Frittata con erbette e pancetta: il secondo saporito e il trucco per cuocere la verdura
Ci sono sere in cui il tempo a disposizione per stare ai fornelli è davvero poco, ma non per questo si deve rinunciare a un piatto genuino, caldo e ricco di sapore. La frittata con erbette e pancetta è la mia soluzione salva cena preferita: un secondo piatto rustico e nutriente che unisce la dolcezza delle bietole da taglio (le classiche erbette) alla nota sapida e croccante della pancetta dolce.
Questo piatto è ideale per tutta la famiglia e rappresenta un ottimo modo per far consumare la verdura fresca anche ai più diffidenti. La consistenza morbida delle uova accoglie perfettamente il ripieno, creando un secondo completo. Di seguito vi svelo tutti i passaggi e un trucco fondamentale per cucinare le verdure conservando intatti colore e nutrienti.
Il trucco della nonna: cuocere le erbette senza acqua!
Spesso quando si cucinano le verdure a foglia verde si tende a sbollentarle in abbondante acqua bollente. Questo errore, oltre a diluire il sapore, disperde gran parte delle vitamine idrosolubili.
- Il metodo corretto: Il segreto è mettere le erbette ben lavate direttamente in una pentola capiente, coprendo subito con un coperchio e senza aggiungere nemmeno un goccio d'acqua.
- Come funziona: Sfruttando l'umidità rimasta sulle foglie dopo il lavaggio e l'acqua di vegetazione che gli ortaggi rilasciano naturalmente con il calore, le erbette si cuoceranno alla perfezione in circa 15 minuti, rimanendo saporite, consistenti e di un verde brillantissimo.
Ingredienti (Dosi per 4 persone)
- 3 bei mazzi di erbette fresche (bietole da taglio)
- 4 Uova grandi fresche
- 100g di Pancetta dolce a cubetti o a striscioline
- Q.b. Parmigiano Reggiano grattugiato (secondo i vostri gusti)
- Q.b. Sale fino e pepe nero macinato al momento
Preparazione passo dopo passo
1. La cottura intelligente delle verdure
- Iniziate spuntando i gambi delle erbette e lavando accuratamente le foglie sotto l'acqua corrente per eliminare ogni residuo di terra.
- Trasferite le erbette ancora umide all'interno di una pentola capiente, senza aggiungere altra acqua. Coprite con il coperchio e accendete il fuoco a fiamma dolce.
- Fate cuocere per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Noterete che sul fondo si formerà comunque del liquido rilasciato dalla verdura stessa.
- Una volta pronte, scolate le erbette e lasciatele intiepidire in un colino, premendole leggermente con una forchetta per eliminare l'acqua in eccesso.
2. Il composto e la cottura in padella
- In una ciotola capiente sbattete le 4 uova intere con una forchetta. Aggiungete una manciata generosa di parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e una grattata di pepe nero.
- In una padella antiaderente fate rosolare i cubetti di pancetta dolce a fuoco medio, finché il grasso non sarà diventato trasparente e la carne leggermente croccante (non servirà aggiungere altro olio).
- Unite le erbette strizzate direttamente nella ciotola con le uova sbattute e mescolate bene.
- Versate l'intero composto nella padella con la pancetta calda. Fate cuocere a fuoco medio-basso per circa 10 minuti per lato, aiutandovi con un coperchio o un piatto piano per girare la frittata a metà cottura. Quando entrambi i lati saranno dorati, fate scivolare il piatto su un vassoio da portata e servite.
Idee e varianti sfiziose
- Per una nota filante: Potete aggiungere al composto di uova e verdure qualche cubetto di provola o di scamorza affumicata prima di versare tutto in padella.
