Spaghetti con le vongole

Abbiate pieta di me! le foto non sono un granchè, le ho scattate con il cellulare e la luce a casa dei miei non è delle migliori. Ci tenevo comunque a pubblicare questo tipico piatto estivo ..

Io preferisco le vongole veraci belle grosse e il segreto della riuscita del piatto sta nella freschezza delle vongole.

Ingredienti:

1kg di vongole veraci

2 o tre quintali di spaghetti ( scherzo ) vanno bene per 4 persone 360g di spaghetti io uso il n. 5

sale grosso

una manciata di prezzemolo

una manciata di pinoli

mezzo bicchiere di vino bianco secco

1 spicchio di aglio

olio extra vergine di oliva

Mettete a bagno in acqua salata per almeno 2 ore le vongole così "spurgano" la sabbiolina

dopo averle lavate, mettiamo sul fuoco una padella con olio evo e la pentola per la pasta,

facciamo imbiondire l'aglio e buttiamo le vongole.

Sfumiamo con il vino bianco, agiungiamo il prezzemolo.

Le vongole cominceranno a schiudersi, aggiungiamo i pinoli, compriamo la pentola con un coperchio e facciamo cuocere per altri 5-10 minuti.

Scoliamo la pasta facciamola saltare nella padella con le vongole, serviamo con un bel bicchiere di vino bianco tipo l'Inzolia siciliano o il Pecorino bianco abruzzese

Storione al brandy

Ho letto la ricetta sulla confezione dello storione che ho acquistato all'esselunga, suggerivano il cognac, non avendolo, ho utilizzato il brandy. Una bella riuscita.

Ingredienti:

4 fette di filetto di storione

mezza tazzina di brandy o cognac

prezzemolo

olio, sale e pepe

Disponete i filetti di storione su una padella con un filo d'olio, spoleverate con il pepe e il sale.

Accendete il fuoco, dopo circa 3 minuti di cottura sfumate con il brandy.

Aggiungete il prezzemolo e servite

Focaccia di grano saraceno e caprino

Quando il caldo torrido cesserà di tormentare la nostra vita e si potrà di nuovo accendere il forno vi consiglio di provare questa focaccia "simil" di Recco con una variante particolarmente gustosa, anzichè lo stracchino ho utilizzato il formaggio caprino. Non abbondate di sale nell'impasto perchè già di suo la farina di grano saraceno è saporita e il caprino anche.

Ingredienti:

300g di farina di grano saraceno

200g di farina 00

250g di acqua

15g di lievito di birra

1 cucchiaino di sale

2 cucchiai di olio evo

180g di formaggio caprino

mezzo bicchiere di latte

1 cucchiaio di semi di papavero

1 cucchiaio di paprika dolce

sciogliete il lievito nell'acqua, impastate le due farine, aggiungendo il sale e l'olio.

Fate lievitare fino al raddoppio ( circa 40 min )

in una ciotola preparate il ripierno mescolando il formaggio caprino con il latte.

Aggiungete i semi di papavero e la paprika dolce

Dividete l'impasto lievitato in 2 pezzi.

Prendete il primo e stendetelo su una teglia unta di olio

Versate il formaggio e copritela con l'altro pezzo di impasto che avrete steso

della stessa misura del precendete.

Forate con i rebbi della forchetta e versate un pò di olio

Fate lievitare per 30 min e infornate a 180° per circa 30 minuti

deve diventare dorata

Soufflè gelato al porto e melone

Vista la calura estiva ho voluto cimentarmi in un gelato fatto in casa, senza la macchina del gelato!

Ho trovato su una vecchia rivista questa bella ricetta, potete utilizzare gli ingredienti che preferite o farlo con quello che avete in casa, come il mio caso...ho abbinato il porto con il melone.

L'immagine finale non è un granchè ma il sapore supera di gran lunga quello dei gelati industriali.

Ingredienti:

4 uova

150g di zucchero

120g di Porto

200g di panna montata zuccherata

1/2 melone

Per prima cosa separate in 2 ciotole i tuorli e gli albumi.

Aggiungete ai tuorli 90g di zucchero e120g di Porto

Scaldate in un pentolino dell'acqua e appoggiate sopra la ciotola con i tuorli ( come la cottura a bagno maria ) battete con la frusta per circa 10 min, ( attenzione l'acqua non deve bollire deve essere calda ) una volta diventato spumoso versate il composto in una zuppiera capiente.

Fate la stessa cosa con gli albumi, aggiungete i restatnti 60g di zucchero e montate a neve ferma per 10min sempre con il metodo "bagno maria "

Infine montate la panna

 Una volta raffreddati, amalgamate i tuorli e gli albumi, e infine la panna montata

rivestite uno stampo con la pellicola trasparente e versate il composto

è  circa 500ml

Ponete il tutto in freezer per 6 ore

Ho fatto una salsa frullando mezzo melone, poichè era molto dolce già naturalmente non ho voluto aggiungere altro. Il risultato a vista, come detto all'inizio, non sembra bello, ma vale la pena provare.

Crema al formaggio

Questa ricettina l'ho trovata sul solito libro di ricette acquistato circa 30 anni fa ( non da me fortunatamente..ero ancora troppo piccola ). Viene proposto come alternativa al condimento tipico del pinzimonio e in effetti è davvero delizioso.

Ingredienti:

4 fettine sottili di pancetta
250g di Philadelphia
1 vasetto di yogurt intero
paprika dolce a piacere
una spruzzata di limone
1 spicchio di aglio

fate soffriggere le fettine di pancetta fino a farle diventare croccanti

Sfregate l'aglio in un recipiente e mescolate la Philadelphia con lo yogurt intero

aggiungete una spruzzata di limone

incorporate la paprika, tagliate a piccoli pezzetti la pancetta e versate nelle scodelline da portata

Sangria

Ovviamente nella mia cena spagnola non poteva mancare la Sangria!

E' una preparazione semplicissima, fresca, buona, unico accorgimento: non mettetevi al volante dopo averla bevuta!

Ingredienti:

750 ml di vino rosso ( ho usato il Pintoresco )

3 bicchieri di Gassosa

1 cucchiaio di Calvados o Brandy

3 cucchiai di zucchero

2 mele

2 pesche noci

1 arancia

1 limone

1 stecca di cannella

tagliate a pezzetti piccoli la frutta, del limone utilizziamo solo il succo.

Metteteli in una scodella con lo zucchero e il calvados e fate insaporire per 20 minuti

versate nella brocca la frutta, aggiungete la gassosa e la stecca di cannella

versate tutto il vino rosso e fate riposare per qualche ora in frigo

non servitela fredda altrimenti se ne beve troppa e da subito alla testa ;-)

Paella di pollo

Ho deciso di organizzare una cena spagnola e non potevo non preparare una bella paella. Poichè i miei ospiti non sono grandi amanti di pesce non ho preparato quella de marisco ma ho optato per una paella di pollo, normalmente in Spagna si utilizza carne di pollo e coniglio ma da anni non mangio più quest'ultimo tipo di carne quindi ho usato solo il pollastro! inoltre le varianti della paella sono innumerevoli vi posto questa ricetta a noi è piaciuta tanto.

Ingredienti:

Pollo a pezzi
1 cipolla bianca
2 spicchi di aglio
1 peperoncino rosso
1 peperone
fagioli bianchi di Spagna ( 230g )
120g di fagiolini
200g di polpa di pomodoro ( vanno bene anche 2 pomodori fresci maturi )
1 bustina di zafferano
300g di riso ( ho utilizzato il Basmati che ho acquistato in India )
Mezzo litro di brodo
olio evo

 Rosolate in una padella molto capiente la cipolla e l'aglio nell'olio.

Aggiungete il pollo e fate cuocere per circa 20 minuti da ambo le parti

 Aggiungete la polpa di pomodoro e il peperoncino

 Dopo circa 10 minuti aggiungete il brodo caldo, deve coprire tutto il pollo.

Unite lo zafferano.

Tagliate a filetti il peperone e aggiungetelo alla cottura

Versate il riso formando una croce.

Fate cuocere per circa 10  minuti e unite in seguito i fagioli di Spagna e i fagiolini

Cuocete per altri 10 minuti ( deve evaporare tutto il liquido )

Cranberry heart

Questo è uno dei migliori modi per cominciare la mattina, un pan brioche sofficissimo  ripieno di una confettura freschissima. Ho voluto comporlo con le solite palline del danubio così da essere già monoporzionato infine l'ho glassato. Provatelo è buono buono buono!

Ingredienti per il pan brioche:

Lievitino:

150g di farina 00
20g di lievito di birra
90g di acqua

per l'impasto:

450g di farina 00
200g di latte
100g di burro a temperatura ambiente
3 tuorli d'uovo
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di sale

burro fuso per pennellare le palline

per la farcia:

confettura fiordifrutta cranberry della Rigoni di Asiago

per la glassa:

4 cucchiai di chiara d'uovo
125g di zucchero a velo

preparate il lievitino sciogliendo il lievito nell'acqua e aggiungete la farina.

Impastate e fate lievitare fino al raddoppio ( con questo caldo anche 30 min bastano )

Stemperate il lievitino nei 200g di latte, aggiungete i tuorli d'uovo, lavoratelo un pò e aggiungete tutti gli altri ingredienti.

Fate lievitare fino al raddoppio

Formate 15 palline e farcitele con la confettura

chiudetele e mettetele nello stampo

pennellate con il burro fuso e fate lievitare fino al raddoppio

infornate a 180° per circa 40 minuti

Preparate la glassa sciogliendo lo zucchero a velo nell'albume d'uovo.

se lo desiderate aggiungete 1 cucchiaio di colorante alimentare.

La glassa deve essere piuttosto densa ma non troppo.