Alberello di cioccolato e lamponi: il dolce scenografico senza stampi
L'abbinamento tra il cioccolato e i frutti di bosco è un grande classico della pasticceria, capace di conquistare chiunque grazie al perfetto equilibrio tra l'intensità del cacao e la nota piacevolmente acidula della frutta. Questa ricetta propone un alberello al cioccolampone, un dolce dall'aspetto scenografico e tridimensionale. Sebbene la sua forma richiami immediatamente l'atmosfera delle feste natalizie, è un dessert perfetto per stupire gli ospiti durante una cena speciale in qualsiasi momento dell'anno. La sua particolarità? Non servono stampi particolari per realizzarlo, basta solo un pizzico di manualità e tanta fantasia.
Come creare le forme senza stampi a stella
Non tutti i laboratori casalinghi dispongono di formine a espulsione o tagliabiscotti di diverse misure. Il bello di questo dolce è l'arte dell'arrangiarsi con ciò che si ha a disposizione. Per ottenere un perfetto effetto tridimensionale a gradini, potete disegnare delle sagome a stella di dimensioni decrescenti su un semplice foglio di carta da forno e ritagliarle con le forbici. Una volta sfornata e fatta raffreddare la base morbida al cacao, vi basterà appoggiare i vostri cartamodelli sulla pasta e ritagliare i bordi con un coltellino affilato a lama liscia.
Il segreto per una base soffice ed elastica
La base di questa preparazione è un pan di spagna sottile al cacao, molto simile a quello utilizzato per i rotoli farciti. Per evitare che l'impasto si rompa o si sbricioli durante il taglio delle stelle, è fondamentale montare benissimo le uova intere con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. L'aggiunta di una tazzina di latte conferisce l'umidità necessaria a mantenere la pasta elastica anche dopo la cottura in forno.
Conservazione del dolce
L'alberello si conserva in frigorifero sotto una campana per dolci per un massimo di 2-3 giorni. Vi consigliamo di estrarlo dal frigorifero circa 15-20 minuti prima di servirlo a tavola, così da permettere alla base al cacao di riacquistare la sua naturale morbidezza.
Ingredienti
- 150g di farina 00
- 140g di zucchero semolato
- 3 uova intere
- 3 cucchiai colmi di cacao amaro in polvere
- 1 tazzina di latte intero
- Mezza bustina di lievito per dolci
- 1 barattolo di confettura biologica ai lamponi
- Q.b. Zuccherini o codette colorate per la decorazione
Preparazione passo dopo passo
- Impasto: Montate le uova con lo zucchero fino a farle raddoppiare di volume. Incorporate la farina setacciata con il cacao e il lievito, alternando con la tazzina di latte.
- Cottura: Stendete il composto in modo uniforme su una teglia da forno rivestita di carta oleata. Cuocete a 180° per circa 15 minuti, poi sfornate e lasciate raffreddare completamente.
- Intaglio: Ritagliate le vostre stelle di pan di spagna al cacao partendo dalla più grande fino alla più piccola, aiutandovi con i modelli di carta o con gli stampini geometrici.
- Composizione: Posizionate la stella più grande sul piatto da portata, spalmate un velo generoso di confettura ai lamponi e sovrapponete la seconda stella leggermente sfalsata. Continuate così fino a completare l'alberello con la stella più piccola in cima.
- Finitura: Decorate le punte delle stelle e la cima del dolce con gli zuccherini colorati.
