Pralinato

Tempo fa, guardando i video di Montersino, sentivo parlare spesso del pralinato, questa deliziosa crema veniva sovente utilizzata da lui ( e penso tutt'ora!) per dare un tocco in più alle torte e semifreddi. Vorrei realizzare tra qualche giorno una torta e tra i vari ingredienti c'è il pralinato, oltre a una miriade di altre prelibatezze...
Cercando nel web, ho trovato una ricetta molto semplice, ho utilizzato solo mandorle poichè non avevo nocciole, volendo si possono usare entrambi.

Ingredienti:

150g di mandorle
150g di zucchero

 Ho tostato per 10 minuti le mandorle nel forno caldo ( circa 140°)

 Poi ho caramellato lo zucchero. Io non utilizzo l'acqua ma la tecnica a secco,  aggiungo poco per volta lo zucchero fino a scioglierlo completamente senza mescolarlo.

 Una volta sciolto lo zucchero, ho unito le mandorle, poi ho versato il composto sopra un foglio di carta forno

Attenzione, non scottatevi!!

Fate raffreddare.

 Questo è il passaggio più faticoso, se avete come me una tritatutto piccino,  tritate le mandorle fino a farle diventare una crema. Per me c'è voluta una mezz'oretta. 

 

Conservate il pralinato in frigo dentro un vasetto di vetro ben chiuso.