Friggitelli

Questi deliziosi e dolci peperoni verdi, conosciuti in alcune zone d'Italia con il nome di friggitelli possono essere cucinati in svariati modi, tagliati a listarelle e saltati in padella con pomodoro possono diventare un condimento per la pasta, ma in questa ricetta ho deciso di farli fritti....insomma friggitelli...è un ottimo contorno

Ingredienti per 4 persone:

400g di friggitelli

2 spicchi d'aglio

olio di oliva per friggere q.b

sale

Procedimento:

lavare i friggitelli e privarli del loro picciolo, disporli in una pentola dove avrete fatto scaldare l'olio di oliva con l'aglio ( attenzione a quando immergete i peperoni perchè dato il contenuto di acqua presente nell'ortaggio a contatto con l'olio schizza, vi consiglio di coprire la pentola )

Fate cuocere per circa una ventina di minuti, scolate in un piatto e salate.

Spaghetti peperoni e gamberetti

All'inizio la mia intenzione era quella di preparare degli spaghetti con i peperoni, ma quando il mio sguardo ha incontrato quello dei gamberetti ( che stavano scongelando ) ho pensato di unirli al condimento...matrimonio riuscito...un piatto divino.


Ingredienti per 4 persone:

2 peperoni rossi medi
300 g di gamberetti
300 g di speghetti
1 spicchio d'aglio
olio di oliva
sale
prezzemolo

Procedimento:

Per prima cosa occorre pulire i peperoni e farli arrostire o in forno oppure in padella, farli raffreddare e privarli della pelle.

In una padella versare dell'acqua e lessare i gamberetti, lasciarli raffreddare e pulirli.

Tagliare a listarelle i peperoni e saltarli in una padella con olio di oliva e lo spicchio d'aglio schiacciato.

In una capace pentola cucinare gli spaghetti, scolarli un minuto prima del loro tempo di cottura, condirli immediatamente con i peperoni, i gameberetti e aggingere una manciata di prezzemolo.

Servire

Gazpacho

Il Gazpacho è una zuppa fredda spagnola, esistono varie ricette per la realizzazione, ogni regione ha la sua, personalmente preferisco questa, molto semplice e fresca da servire al bicchiere.


Ingredienti
6 pomodori di media grandezza maturi
1 cipolla
1 cetriolo
1 spicchio d'aglio
1 fetta di pan carrè o pane secco
1 peperoncino
½ litro di acqua
olio
aceto
sale

Procedimento:
Dopo aver lavato i pomodori ( e se desiderate potete anche spellarli ) tagliateli a pezzi e metteteli in una capiente ciotola, unite il cetriolo sbucciato e tagliato a pezzetti, la cipolla tritata, lo spicchio d'aglio, il peperoncino e la fetta di pane tagliata a pezzetti. Condite con un po' di olio e aceto e un pizzico di sale, unite infine l'acqua e frullate fino ad ottenere una un crema, se lo volete più liquido basta unire dell'acqua.

Mettete il tutto in una caraffa e conservatelo in frigo.

Pizzoccheri della mamma

Questi sono i pizzoccheri che mia mamma ogni tanto prepara, è un bel piatto ricco ma nemmeno troppo pesante, è comunque una portata unica.

Ingredienti per 6 persone:

500g di pizzoccheri
mezza verza
300g di spinaci lessati
1 spicchio d'aglio
100g di parmigiano
100g di gruyere
3 fette di sottilette

200g di besciamella
burro
sale

Preparazione:

Cucinate in pentola a pressione la metà della verza ci vorranno circa 20 minuti, scolatela e fatela raffreddare.

In una padella lessare e salate gli spinaci ( potete usare anche quelli surgelati )

Tagliate a fettine sottili la verza e saltatela in padella con il burro, l'aglio e regolate di sale

Portate a bollore una pentola d'acqua salata e cuocere i pizzoccheri, ci vorranno una ventina di minuti.

Scolateli e rovesciateli in una teglia, conditeli con gli spinaci e la verza, cospargete di parmigiano e gruyere tagliato a listarelle, besciamella e le 3 fette di sottilette.

Infornate il tutto per circa 15/20 minuti in forno pre-riscaldato a 200°

Fragole all'aceto ( fragole all'Ugo )

Leggendo il libro l'Abbuffone di Ugo Tognazzi, ho trovato la ricetta delle fragole all'aceto, da buon palato fino il caro Tognazzi se le gustava sotto gli occhi increduli e quasi schifati dei vari camerieri e proprietari dei ristoranti già nel 1946.

Con il passare degli anni sono diventate un must della cucina, oggi possiamo condirle con aceti balsamici di vario tipo, oltre alla classica salsa balsamica che si trova in tutti i supermercati è possibile reperire anche salse all'aceto aromatizzate, io per esempio ne utilizzo una alla vaniglia..ottima.


Ma passiamo agli elementi principali di questo dessert insolito:

Ingredienti per 4 persone:

500g di fragole
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di aceto balsamico o una spruzzata di salsa all'aceto

Tagliate a fettine o rondelle le fragole, riponetele in una ciotola, spolverate con lo zucchero e condite con l'aceto.

Tiramisù

Tiramisù Classico: la Ricetta Tradizionale con i Segreti per una Crema Perfetta

Il tiramisù è senza dubbio uno dei dolci al cucchiaio più amati e iconici della tradizione pasticcera italiana. Prepararlo in casa è un rito che unisce grandi e piccini, ma per ottenere un risultato da vero ristorante servono piccoli accorgimenti che possono renderlo davvero unico. In questa guida vedremo insieme come bilanciare i sapori e come ottenere una consistenza spumosa e vellutata, con qualche variante golosa per stupire i vostri ospiti.

I Miei Tocchi Segreti per un Tiramisù Unico

Per dare una marcia in più alla ricetta classica, vi consiglio due varianti favolose:

• Un aroma più intenso: Potete aggiungere al caffè un cucchiaio di grappa al cioccolato. Il liquore esalterà le note tostate dell'espresso senza coprirle.
• Il contrasto croccante: Cospargere lo strato intermedio del dolce con delle gocce di cioccolato fondente. Trovare il croccante del cioccolato in mezzo alla morbidezza della crema è un'esperienza sublime al palato.

Ingredienti (per una teglia da 6 porzioni)

• Savoiardi: 400g (scegliete quelli di ottima qualità, spessi e porosi)
• Mascarpone: 250g (lasciatelo a temperatura ambiente per 10 minuti prima di usarlo)
• Uova freschissime: 4
• Zucchero: 120g (suddivisi in due parti uguali da 60g)
• Caffè espresso zuccherato: 8 tazzine (equivalenti a circa 2 caffettiere da 4 persone)
• Acqua: 1 cucchiaio
• Cacao amaro in polvere: q.b. per la finitura

Preparazione Passo dopo Passo

1. Come preparare la crema al mascarpone spumosa

Il vero segreto di un ottimo tiramisù risiede nella lavorazione delle uova. Seguite questi passaggi con attenzione per ottenere una consistenza stabile e vellutata:

• Lo sciroppo pastorizzante: In un pentolino dal fondo spesso, sciogliete 60g di zucchero insieme a un cucchiaio di acqua. Portate a fiamma bassa fino a ottenere uno sciroppo caldo e limpido. Questo passaggio vi aiuterà a lavorare gli albumi in sicurezza.
• Montare gli albumi: In una ciotola pulitissima, montate gli albumi a neve ben ferma. Quando iniziano a essere bianchi e spumosi, aggiungete lo sciroppo caldo lentamente, versandolo a filo lungo il bordo della ciotola. Continuate a montare con le fruste fino a quando il composto non si sarà raffreddato.
• Lavorare i tuorli: In un'altra ciotola adatta al bagnomaria, mescolate i tuorli d'uovo con i restanti 60g di zucchero. Lavorateli sopra l'acqua calda per circa 10 minuti, finché non diventeranno chiari, densi e gonfi. Lasciateli intiepidire e poi unite il mascarpone, mescolando fino a eliminare ogni grumo.
• L'unione dei due composti: Incorporate poco alla volta gli albumi montati a neve al composto di mascarpone e tuorli. Per evitare assolutamente di smontare la crema, effettuate movimenti delicati dal basso verso l'alto con un cucchiaio di legno, preferibilmente girando in senso antiorario.

2. Assemblaggio del dolce nella teglia

• Il primo strato di biscotti: Preparate il caffè espresso, zuccheratelo leggermente e lasciatelo intiepidire (potete aggiungere qui la grappa, se vi piace). Bagnate velocemente i savoiardi nel caffè da entrambi i lati, senza inzupparli troppo, e disporli sul fondo della teglia ordinatamente per formare il primo strato compatto.
• La farcitura intermedia: Versate metà della crema al mascarpone sopra i savoiardi, livellatela bene con una spatola e spolverizzate generosamente la superficie con il cacao amaro. Se avete scelto di inserire le gocce di cioccolato, questo è il momento perfetto per distribuirle in modo uniforme!
• Il secondo strato e la finitura: Create un secondo strato di savoiardi bagnati nel caffè, posizionandoli nella stessa direzione del primo strato. Coprite con la crema rimasta, livellate la superficie e completate spolverizzando abbondante cacao amaro fino a coprire interamente la teglia.

Tempi di Riposo e Conservazione

Il tiramisù non va mai mangiato appena fatto! Il dolce deve riposare in frigorifero per almeno 3 ore prima di essere consumato, per permettere ai savoiardi di ammorbidirsi e alla crema di rassodarsi. Per un risultato ottimale, vi consiglio caldamente di prepararlo il giorno prima e lasciarlo riposare per tutta la notte: i sapori si fonderanno e si compatteranno perfettamente. Si conserva coperto in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni.

Pasticcio ferrarese

Ieri sera ho visto il programma chef per un giorno e tra le varie ricette mi ha colpito questa torta di maccheroni, oggi l'ho riprodotta, è ottima, buonissima anche fredda da tagliare a fette e portare con sé durante le gite soprattutto adesso che si avvicina il bel tempo.
La pasta frolla avvolge i maccheroni, la ricetta della frolla salata ve la posto prossimamente, comunque vi metto le dosi.

Ingredienti pasta frolla salata:

200 g di farina 00
100 g di burro
mezzo cucchiaino di sale
1 uovo
se occorre un po' di acqua fredda

Per il ripieno:

250 di maccheroni
400g di ragù
250 g di besciamella
a piacere parmigiano o mozzarella

Lessare la pasta al dente scolarla e condirla con il ragù e lasciare raffreddare.
Lavorare la pasta frolla formare una palla, coprirla con la pellicola e riporla in frigo per 30 minuti.
Prendere una teglia ( anche di alluminio) 18x30 vengono circa 6 porzioni, stendere uno strato sottile di pasta frolla e foderare la teglia, creare dei buchi aiutandovi con la forchetta ( questo evita il rigonfiamento della pasta frolla quando è in cottura ) versare la pasta condita con il ragù, aggiungere la besciamella e spolverare con il parmigiano o aggiungere la mozzarella a pezzetti.

Coprire infine con un altro strato sottile di pasta frolla e bucherellare anche la superficie con la forchetta. Infornare per almeno 40 minuti a 200°, tagliare a fette solo dopo averla fatta raffreddare.