I pizzoccheri sono uno dei formati di pasta più amati della tradizione invernale e montana, noti per il loro caratteristico impasto a base di farina di grano saraceno. Se stai cercando una variante confortevole e ricca rispetto alla classica preparazione valtellinese, i pizzoccheri al forno con verza, spinaci e besciamella sono la risposta perfetta.
Questa versione casalinga trasforma il piatto in un eccezionale piatto unico, ideale per una cena in famiglia o per scaldare le giornate più fredde. La combinazione di formaggi filanti e la crosticina dorata della gratinatura al forno rendono questa portata irresistibile e ricca di sapore, senza risultare eccessivamente pesante. Scopriamo come prepararli passo dopo passo.
Ingredienti per 6 Persone
Le dosi di questa ricetta sono calibrate per ottenere una teglia generosa da condividere.
- 500 g di pizzoccheri di grano saraceno
- Mezza verza fresca
- 300 g di spinaci (lessati e salati, vanno benissimo anche quelli surgelati)
- 200 g di besciamella cremosa
- 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 100 g di formaggio Gruyère (tagliato a listarelle)
- 3 fette di formaggio fuso a fette (tipo sottilette)
- 1 spicchio d'aglio
- Burro q.b.
- Sale fino q.b.
Come Preparare i Pizzoccheri Gratinati: Il Procedimento
1. La Cottura e la Lavorazione delle Verdure
Inizia occupandoti della verza. Taglia a metà la verza, puliscila e cucinala in pentola a pressione per circa 20 minuti. Una volta pronta, scolala accuratamente e lasciala raffreddare. Quando si sarà intiepidita, tagliala a fettine sottili.
Nel frattempo, in una padella separata, lessa gli spinaci con un pizzico di sale e scolali bene per eliminare l'acqua in eccesso. Prendi una padella capiente, fai sciogliere una noce di burro insieme a uno spicchio d'aglio intero e unisci la verza tagliata. Falla saltare a fuoco vivo per qualche minuto per farla insaporire e regola di sale.
2. La Cottura della Pasta
Porta a ebollizione un'abbondante pentola di acqua salata. Tuffa i pizzoccheri e lasciali cuocere per circa 20 minuti, seguendo i tempi indicati sulla confezione, finché non saranno cotti al punto giusto. Scolali con cura.
3. Assemblaggio e Gratinatura al Forno
Accendi il forno e preriscaldalo a 200°C. Rovescia i pizzoccheri scolati direttamente all'interno di una teglia capiente. Aggiungi la verza saltata in padella (ricordati di togliere l'aglio) e gli spinaci lessati, mescolando delicatamente per distribuire le verdure in modo uniforme.
Copri la superficie della pasta cospargendola con il Parmigiano Reggiano grattugiato e il Gruyère tagliato a listarelle. Versa la besciamella in modo omogeneo e, per finire, posiziona le tre fette di formaggio fuso sulla superficie per garantire una filatura impeccabile. Inforna la teglia per circa 15-20 minuti, fino a quando i formaggi non saranno completamente fusi e non si sarà formata una golosa crosticina dorata in superficie. Servili ben caldi.
