Nasello grigliato alla piastra: la ricetta sanissima, veloce e senza forno

Era da un pò di tempo che non cucinavo del pesce, di solito lo mangio a casa dei miei, ma ho trovato questa ricetta sul web e mi si è accesa la lampadina. Sono rimasta folgorata dalla preparazione, semplicissima ma soprattutto sanissima!! zero condimenti e senza utilizzare il forno.

Ho comprato del nasello congelato ( era in offerta al supermercato....) ma si possono cucinare in questo modo filetti di branzino, orate, salmone...

Si è dimostrato interessato anche il gatto, che in questo periodo è in preda alla depressione...il sole non bacia più il suo manto...siamo in autunno le ore di luce diminuiscono...

Muffin Decorati con Cioccolato Plastico e Prugne: Ricetta e Segreti

Eccomi qui con un nuovo esperimento dolcissimo! Ho voluto mettermi alla prova con il cioccolato plastico e l'ho fatto rivestendo dei muffin preparati al volo. Per la base ho scelto un composto classico a cui ho aggiunto due prugne che mi guardavano da un paio di giorni sul tavolo: il risultato è stato semplicemente squisito!

La decorazione, devo ammetterlo, è stata una mezza battaglia. Se volete cimentarvi anche voi, vi lascio subito un trucco fondamentale che ho imparato a mie spese: utilizzate i guanti in lattice! Vi aiuteranno a non lasciare antiestetiche impronte digitali sul cioccolato. Per stenderlo sottile io ho usato la macchina per la pasta (la classica sfogliatrice al numero 6, perché scendendo al 4 tendeva a rompersi). Se siete bravi con il mattarello, stendetelo pure a mano aiutandovi con due fogli di pellicola trasparente per evitare che si appiccichi al tavolo.

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L'idea: Riciclare la Frutta con Eleganza

Tutto è nato in modo molto spontaneo. Sul tavolo della cucina c'erano due o tre prugne mature che mi guardavano da un paio di giorni e che chiedevano solo di essere utilizzate. Odio gli sprechi, quindi ho deciso di preparare una base per muffin molto veloce, arricchendo l'impasto con la dolcezza e l'umidità della frutta fresca.

Il risultato finale? Dei muffin morbidissimi, profumati e bilanciati. Ma la vera sfida è iniziata subito dopo la cottura, quando ho deciso di sperimentare per la prima volta il cioccolato plastico modellabile per il rivestimento.

Ingredienti per 6 Muffin alle Prugne

Per realizzare questa base soffice avrete bisogno di pochi ingredienti, semplici e che probabilmente avete già nella vostra dispensa:

• 300 g di farina tipo 00 (potete usare anche una farina debole per dolci)
• 2 uova intere (a temperatura ambiente)
• 150 g di zucchero di canna (regala un retrogusto caramellato delizioso)
• 1 cucchiaio di olio di arachide (rende l'impasto più umido a lungo rispetto al burro)
• Mezza tazzina da caffè di latte intero
• Mezza bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale fino
• 2 o 3 prugne fresche maturate al punto giustou>
• Cioccolato plastico q.b. per la decorazione esterna

Serviranno inoltre 6 stampini per muffin precedentemente imburrati e infarinati.

Come Preparare i Muffin: Procedimento Passo-Passo

1. La Lavorazione dei Liquidi e delle Polveri

Prendete una ciotola capiente. Iniziate sbattendo energicamente i liquidi: versate il latte, l'olio di arachide e le uova intere. Amalgamate bene il tutto con una frusta a mano.

Successivamente, incorporate gli ingredienti secchi: aggiungete gradualmente la farina setacciata, lo zucchero di canna, la mezza bustina di lievito per dolci e il pizzico di sale. Mescolate rapidamente. Ricordate il segreto per dei muffin perfetti: l'impasto non va lavorato troppo, deve rimanere quasi grossolano.

2. Riempimento degli Stampini e Cottura

Prendete i vostri stampini imburrati. Distribuite il composto al loro interno aiutandovi con un cucchiaio. Attenzione a non riempirli fino al bordo, perché durante la cottura in forno i muffin lieviteranno notevolmente.

Lavate le prugne, tagliatele a fettine molto sottili e inseritele delicatamente sulla superficie di ogni muffin. Preriscaldate il forno a 180°C in modalità statica e infornate per circa 40 minuti. Prima di sfornare, fate sempre la classica prova stecchino: se esce asciutto, i dolcetti sono pronti. Lasciateli raffreddare completamente su una gratella.

Trucchi e Consigli per Stendere il Cioccolato Plastico

Mentre i muffin si raffreddano, passiamo alla parte più divertente ma anche più complessa: la decorazione. Il cioccolato plastico è una pasta modellabile fantastica, ma richiede cura.

Prendete il panetto dal frigorifero. Inizialmente risulterà molto duro: lavoratelo con le mani per circa 40 minuti finché il calore del vostro corpo non lo renderà morbido, elastico e malleabile.

Ecco 3 trucchi fondamentali che ho imparato durante questo esperimento:

• Usate i guanti in lattice: Il calore delle mani nude rischia di sciogliere la parte grassa del cioccolato, lasciando antiestetiche impronte digitali sulla superficie del dolce. I guanti risolveranno il problema alla perfezione.
• Aiutatevi con la macchina per la pasta (o il mattarello): Per stendere il cioccolato in una sfoglia sottile, io ho usato la classica macchina per tirare la pasta (la "nonna papera") impostando lo spessore sulla misura 6. Non scendete oltre (ho provato la misura 4 ma la sfoglia si rompeva). Se usate il mattarello, stendete il cioccolato tra due fogli di pellicola trasparente per evitare che si attacchi al piano di lavoro.
• Eliminate le bolle: Passate la sfoglia più volte finché non si presenterà tesa, liscia e senza bolle d'aria.

A questo punto, ritagliate un disco di cioccolato plastico con un coltello o un coppapasta e rivestite delicatamente la cupola del vostro muffin freddo.

Il Tocco di Classe: L'Abbinamento con il Vino

Essendo una preparazione "vestita da sera", non potevamo farci mancare un abbinamento degno di nota. Per contrastare la dolcezza del cioccolato e sposarsi con la nota acidula delle prugne fresche, abbiamo stappato una bottiglia di Sauvignon Russiz Superiore. Un abbinamento audace ma incredibilmente indovinato, capace di pulire il palato e valorizzare ogni singolo morso.

Questa è stata la mia primissima esperienza con il cake design e la manipolazione del cioccolato plastico. Il risultato mi ha lasciata molto soddisfatta, ma spero con il tempo di diventare ancora più brava, precisa e fantasiosa nelle decorazioni.

Cioccolato plastico

I primi a parlarmi del cioccolato plastico sono stati i fisioterapisti che mi seguono nella riabilitazione della mia gamba.
Mi parlavano di un pasticciere italo-americano che vive nello Stato di NY e che presenta su sky dei dolci spettacolari..io guardo appena la tv figuriamoci quella a pagamento, però mi hanno incuriosita e ho cominciato a cercare su internet i video...
Infine, ho fatto delle ricerche sul cioccolato plastico e ho visto diversi post sui forum e sui blog e come viene utilizzato.
Ora cercare lo sciroppo di glucosio ( componente essenziale per renderlo lavorabile ) non è stato facile, ma il caso mi è stato di aiuto, per chi vive a Milano l'ho trovato in corso magenta nella drogheria Grossi, un barattolo da 450g costa 4,90 euro, invece passeggiando per Torino, una domenica, l'ho visto in p.za S. Carlo in vetrina da Paissa.
La ricetta l'ho trovata sul sito del cioccolato, ho letto invece su cookaround che esiste la versione fatta con il miele in sostituzione del glucosio, più avanti la proverò e vi dirò se esistono differenze sulla lavorazione.

n.d.r In realtà oggi Volevo fare i MMF (MarshmallowFondant ) ma li ho mangiati tutti ieri sera...



Ingredienti:

100g di cioccolato fondente
80g di sciroppo di glucosio

N.D.R con 80g di glucosio il cioccolato risulta troppo gommoso al palato, consiglio di ridurre la dose a 40/50g

Fate sciogliere il cioccolato a bagno maria e unite lo sciroppo di glucosio.

Trasferite il composto in una ciotola e lavoratelo con le mani, noterete come prenderà consistenza durante la lavorazione.

A questo punto formate una palla e avvolgete il cioccolato plastico nella pellicola trasparente

Trasferite la palla in frigorifero qualche ora prima di utilizzarlo per le vostre decorazioni.

Si conserva in frigo e prima di lavorarlo lasciarlo a temperatura ambiente una mezz'oretta.

Torta al cucchiaio

Ti è mai capitato di preparare un dolce con amore, seguire i passaggi e poi vederlo distruggersi miseramente nel forno? Non disperare! In cucina, l'arte del riciclo e della creatività può trasformare un piccolo disastro in un successo strepitoso. È proprio quello che succede con la torta al cucchiaio, una ricetta nata da un piccolo pasticcio casalingo ma capace di conquistare chiunque al primo assaggio.

In questo articolo scopriremo come preparare una golosa ciambella ripiena di confettura di albicocche e, soprattutto, come servirla in eleganti coppette monoporzione se qualcosa non va per il verso giusto durante la cottura.

Il Segreto della Pasta Frolla Morbida al Marsala

La base di questo dolce è una pasta frolla morbida e aromatica, arricchita da un bicchierino di Marsala. L'unione di farina e frumina (o fecola di patate) dona una consistenza friabile, perfetta per accogliere il ripieno fruttato. Anche se i dolci semplici a volte nascondono delle insidie, il bello di questa ricetta è che non si butta via niente.

Ingredienti Necessari

Per preparare questa torta casalinga ti serviranno pochi e semplici ingredienti, che probabilmente hai già nella tua dispensa:

• Farina 00: 250 grammi;
• Frumina (oppure fecola di patate, consigliata per maggiore stabilità): 50 grammi;
• Burro: 80 grammi;
• Uovo: 1 intero;
• Zucchero: 50 grammi;
• Lievito per dolci in polvere: 2 cucchiaini;
• Sale: 1 pizzico;
• Confettura di albicocche (o la tua preferita): 1 vasetto;
• Marsala: 1 bicchierino.

Come Preparare la Ciambella Ripiena Passo dopo Passo

La preparazione è manuale e vi riporterà alla bellezza del fatto in casa. Segui questi passaggi per stendere e farcire l'impasto.

1. Lavorazione dell'Impasto

Disponi la farina 00 e la frumina (o fecola) a fontana su una spianatoia in legno. Al centro della fontana aggiungi il burro freddo tagliato a cubetti, l'uovo, i due cucchiaini di lievito in polvere e un pizzico di sale. Inizia a impastare con la punta delle dita per incorporarre il burro, poi unisci il bicchierino di marsala e lo zucchero. Lavora velocemente fino a ottenere un panetto compatto ma estremamente morbido.

2. Stesura e Farcitura

Prendi un mattarello e stendi la frolla morbida cercando di formare un rettangolo regolare. Apri il vasetto di confettura di albicocche e spalmalo uniformemente sulla superficie dell'impasto, avendo cura di lasciare liberi i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca durante la chiusura.

3. Modellazione e Cottura

Arrotola delicatamente il rettangolo di frolla su se stesso dal lato più lungo, creando un cilindro. Successivamente, unisci le due estremità per chiuderlo a forma di cerchio o ciambella. Trasferisci il dolce su una teglia foderata di carta forno e inforna in forno preriscaldato a 190° per circa 40 minuti.

Il Piano B: Come Creare un Dolce al Cucchiaio Destrutturato

Cosa succede se la ciambella si rompe o si distrugge durante la cottura in forno? È qui che avviene la magia della torta destrutturata. La fragilità della frolla (spesso dovuta all'uso della frumina che rende l'impasto delicatissimo) può far collassare la struttura.

Niente panico! Se il dolce si rompe, lascialo raffreddare completamente. Prendi delle eleganti coppette di vetro o bicchieri da dessert e procedi in questo modo per creare un perfetto dolce al cucchiaio:

1. Riduci la torta cotta a pezzettoni grossolani con le mani o con l'aiuto di un cucchiaio.
2. Crea una base sul fondo della coppetta con i pezzi di frolla e confettura cotta.
3. Se desideri arricchirla, puoi aggiungere una nuvola di panna montata, della crema pasticcera o semplicemente una spolverata di zucchero a velo e qualche mandorla tostata in scaglie.

Se invece la fortuna è dalla tua parte e la ciambella esce intatta dal forno, lasciala semplicemente raffreddare su una gratella e decorala con una generosa pioggia di zucchero a velo prima di tagliarla a fette.

Consigli Utili per un Risultato Perfetto

• Sostituzione Frumina/Fecola: se hai paura che il dolce si rompa troppo, sostituisci i 50g di frumina con la fecola di patate. La fecola dona morbidezza ma garantisce una tenuta strutturale leggermente migliore.
• Varianti di Ripieno: La confettura di albicocche è un grande classico e si sposa benissimo con la nota aromatica del Marsala. Tuttavia, puoi sperimentare questa frolla anche con confettura di ciliegie, di frutti di bosco o, per i più golosi, con la crema spalmabile alle nocciole.
• Conservazione: Questo dessert si conserva perfettamente sotto una campana di vetro per 3-4 giorni. Se opti per la versione al cucchiaio in coppetta con aggiunta di creme fresche o panna, conservala in frigorifero e consumala entro 48 ore.

Sperimenta questa ricetta nella tua cucina e ricorda: un "pasticcio" può diventare l'inizio di una nuova, deliziosa abitudine culinaria!