Il profumo del pane alle olive appena sfornato evoca subito l'atmosfera dei mercatini artigianali e delle antiche panetterie tradizionali. Se ami i lievitati ricchi di sapore, il filone di semola con le olive verdi è la ricetta ideale da preparare in casa.
L'utilizzo della semola rimacinata di grano duro dona a questo pane una consistenza unica, una crosta dorata e una mollica compatta perfetta per accogliere una generosa quantità di olive. Scopriamo come stendere, farcire e arrotolare questo filone super sfizioso.
Ingredienti per il Pane di Semola alle Olive
Per questa ricetta servono pochi ingredienti semplici, ma il vero protagonista è il contrasto tra la dolcezza della semola e la sapidità delle olive.
- Semola di grano duro rimacinata: 750 g.
- Olive verdi denocciolate: 500 g (ben sgocciolate).
- Acqua: 300 g.
- Lievito di birra fresco: 25 g.
- Sale fino: 10 g.
Come Preparare il Filone alle Olive Passo dopo Passo
1. La Preparazione dell'Impasto Base
Inizia disponendo la semola rimacinata a fontana sulla spianatoia. Crea una piccola fossetta sul lato esterno per posizionare il sale, in modo che non entri subito in contatto con il lievito. Sciogli il lievito di birra fresco nell'acqua a temperatura ambiente. Versa il liquido al centro della fontana e comincia a lavorare gli ingredienti. Impasta con energia fino a ottenere un panetto liscio, sodo e omogeneo.
2. La Prima Lievitazione
Forma una palla con l'impasto ottenuto, sistemala in una ciotola capiente e coprila con un canovaccio pulito. Lascia riposare l'impasto in un luogo tiepido per circa 1 ora, dando il tempo al glutine di rilassarsi e alla massa di gonfiarsi.
3. La Tecnica per Farcire con le olive e Arrotolare
Una volta completata la prima lievitazione, riprendi il panetto. Aiutandoti con un mattarello, stendi la pasta sulla spianatoia cercando di ottenere una forma rettangolare.
Per distribuire al meglio i 500 grammi di olive denocciolate, segui questo metodo strategico:
- Disponi una prima fila ordinata di olive verdi lungo il lato più lungo del rettangolo di pasta.
- Arrotola delicatamente la pasta sopra questa prima fila per coprirla.
- Posiziona subito dopo una nuova fila di olive sulla pasta appena arrotolata.
- Continua a chiudere e a creare nuove file fino a esaurire tutte le olive a disposizione.
4. Seconda Lievitazione nello Stampo
Modella delicatamente l'impasto arrotolato per dare la forma definitiva di un filone. Prendi uno stampo per pane in cassetta (o uno stampo da plumcake), imburralo leggermente e adagia il filone al suo interno. Lascia lievitare nuovamente per 1 ora all'interno dello stampo.
5. Cottura in Forno
Preriscalda il forno statico a 180°C. Quando il pane è ben lievitato, inforna lo stampo e cuoci per circa 1 ora. La superficie dovrà apparire ben dorata e croccante. Sforna, lascia intiepidire su una gratella prima di tagliare a fette e goditi lo spettacolo delle olive incastonate nella semola.
Idee di Servizio e Conservazione
Questo filone rustico è estremamente versatile:
- Aperitivo mediterraneo: Accompagnalo con salumi saporiti come salame o coppa, e formaggi stagionati (es. pecorino).
- Conservazione: Si conserva ottimo per 2-3 giorni chiuso in un sacchetto di carta per il pane. Potete anche affettarlo e congelarlo per passarlo direttamente nel tostapane all'occorrenza.
