Tarte au citron

La tarte au citron è una tipica torta francese, la base è fatta di una frolla che si scioglie in bocca, e ad essere sincera, si sgretola tra le mani se non si fa attenzione nel maneggiarla, il suo ripieno è costituito da un lemon curd o come ho fatto io da una crema cotta al limone fatta con la ricotta anziché la panna. E' un ottimo dolce di fine pasto, il limone oltre a lasciare una bocca pulita, facilita la digestione ;-)

La ricetta che vi posto è di Mary Berry, l'unica mia variante è la ricotta anziché la panna.

 

Ingredienti:

 

per la frolla:

 

175g di farina 00

25g di zucchero a velo

100g di burro

1 tuorlo

1 cucchiaio di acqua

 

per la crema di limone:

 

200g di ricotta o 125ml di panna

5 uova

4 limoni dai quali ricaverete:

succo e zeste

125g di zucchero a velo ( in alternativa 200g di zucchero )

 

 

 

 

 

 

Con l'aiuto di un robot o una planetaria unite tutti gli ingredienti per l'impasto e formate una palla.

Risulterà molto morbida.

 

Preparate gli ingredienti per la crema, ricavate dai limoni le zeste e unitele alle 5 uova.

Stendete la pasta frolla su una tortiera e foratela con una forchetta, rivestite con carta forno la superficie e mettete dei fagioli secchi o un peso. Infornate per 10 minuti in forno a 150°

 

Riprendete la lavorazione della crema, spremete i 4 limoni e zuccherate il liquido.

Unite il succo alle uova e le zeste, aggiugete la ricotta e mescolate.

 

Togliete la carta forno dalla pasta frolla e versate la crema.

Cuocete a 170° per almeno 40 minuti