Ci sono giorni in cui in cucina ho proprio voglia di portare in tavola qualcosa di completamente diverso dal solito. Non parlo necessariamente di ricette complicate che richiedono ore e ore di lavoro o ingredienti introvabili, ma di piatti alternativi, stuzzicanti e capaci di incuriosire fin dal primo sguardo. Oggi è stata una di quelle giornate. Avevo in mente di preparare un comfort food per eccellenza, ma in una chiave totalmente vegetale, leggera e ricca di sapore. La scelta è caduta su uno dei miei legumi preferiti in assoluto, che in dispensa non manca davvero mai: i ceci lessati.
Spesso si pensa alle polpette di legumi come a qualcosa di asciutto o difficile da legare senza esagerare con le uova o con i grassi. Vi assicuro che non è affatto così se si gioca astutamente con gli aromi e si sceglie il giusto metodo di cottura. Per dare una sferzata di energia all'impasto e una nota di colore calda e invitante, ho deciso di arricchire la purea con un bel mix di spezie, puntando tutto sulla combinazione tra la paprika dolce e la curcuma. Il profumo che si sprigiona nel mixer mentre si frulla il tutto è semplicemente paradisiaco e mette subito un'incredibile acquolina in bocca.
Il mio trucco segreto per polpette tutte uguali
Vi voglio svelare un piccolo aneddoto e un trucco pratico che utilizzo sempre nella mia cucina quando mi cimento con questo genere di impasti morbidi. Chi mi segue sa quanto io sia precisa nella presentazione dei piatti: mi piace che le cose siano non solo buone, ma anche belle da vedere. Formare le polpette con le mani bagnate o con il classico cucchiaio a volte può essere frustrante, perché l'impasto si attacca e le dimensioni vengono sempre tutte diverse.
Sapete come ho risolto il problema? Utilizzo il dosatore a molla che si usa normalmente per servire le palline di gelato! È un escavazione fenomenale. Vi basterà raccogliere una porzione di purea di ceci direttamente dalla ciotola con il dosatore e rilasciarla sulla teglia: otterrete all'istante delle mezze sfere perfette, tutte identiche e pronte per essere infornate, senza sporcarvi minimamente le dita.
Gli ingredienti nella mia ciotola
- 240g di ceci lessati (scolati benissimo dal loro liquido di governo)
- 1 cipolla bionda piccola
- 1 spicchio d'aglio (privato dell'anima interna per renderlo digeribile)
- 2 cucchiai colmi di farina (potete usare la classica farina 00 o quella di ceci per una versione senza glutine)
- Un pizzico di sale fino e pepe nero
- Un cucchiaino di paprika dolce e uno di curcuma in polvere
- Una manciata generosa di foglie di basilico fresco
Il mio procedimento passo dopo passo
Per prima cosa prendo la cipolla e l'aglio, li taglio a pezzetti grossolani e li verso nel boccale del mixer insieme ai ceci ben scolati. Se in casa non avete un robot da cucina multifunzione, non vi preoccupate minimamente: potete versare tutto in una ciotola dai bordi alti e utilizzare un comune minipimer a immersione. Frullo a più riprese fino a ottenere una purea densa, liscia e omogenea.
A questo punto unisco i condimenti in polvere: il sale, il pepe, la paprika dolce e la curcuma. Aggiungo i due cucchiai di farina, che serviranno a dare la giusta consistenza e stabilità al composto. Mescolo accuratamente con una spatola fino a incorporare la farina.
Fodero una teglia con la carta forno e, usando il mio fidato dosatore da gelato, formo le mie palline geometriche disponendole ben distanziate. Inforno in forno statico preriscaldato a 180° per circa 35 o 40 minuti, girandole a metà cottura fino a quando non si sarà formata una leggera crosticina dorata in superficie.
Mentre le polpette sono nel forno, io ho preparato una classica e profumata passata di pomodoro in padella con un filo d'olio. Non appena le polpette di ceci sono pronte, le tuffo direttamente nel sugo caldo per farle insaporire qualche minuto, spezzetto sopra abbondante basilico fresco con le mani e corro a condirci una fumante scodella di pasta. Buon appetito!
