I segreti per involtini a crudo perfetti, teneri e flessibili
Mangiare le verdure a crudo è il modo migliore per fare il pieno di vitamine, sali minerali ed enzimi che altrimenti andrebbero in parte perduti con il calore della cottura. Le zucchine si prestano meravigliosamente a essere consumate crude, a patto che siano freschissime, sode e possibilmente di dimensioni medio-piccole, così da contenere pochissimi semi interni e risultare dolci e croccanti al palato.
La sfida principale di questa ricetta consiste nel riuscire ad arrotolare la fetta di zucchina senza che questa si spezzi a metà durante l'operazione. Per ottenere delle strisce impeccabili e flessibili, l'uso di una mandolina ben affilata o di un pelapatate a lama larga è fondamentale. Se desiderate rendere la zucchina ancora più morbida e piacevole da masticare, potete applicare un piccolo trucco da chef: la breve marinatura. Una volta ricavate le vostre fette sottili, disponetele su un vassoio e spennellatele con un'emulsione leggera di olio extravergine di oliva, qualche goccia di succo di limone e un pizzico di sale. Lasciate riposare per circa 10-15 minuti. L'azione del limone e del sale ammorbidirà delicatamente le fibre della zucchina senza cuocerla, rendendola flessibile come una vera e propria piadina vegetale e donandole un sapore di base delizioso.
Idee sfiziose per personalizzare il ripieno
Questo antipasto finger food è una tela bianca che potete personalizzare in base a quello che vi offre il frigorifero. L'accostamento che ho scelto con pomodorini, carote e mozzarelline è un classico intramontabile, ma ecco altre alternative da provare per stupire i vostri ospiti:
- La versione greca: Sostituite la mozzarella con dei dadini di formaggio feta e aggiungete un pizzico di origano secco.
- La versione super cremosa: Spalmate sulla fetta di zucchina un velo generoso di formaggio caprino o di robiola lavorata con erba cipollina fresca, prima di adagiare la carota croccante.
- Il tocco gourmet: Per una nota aromatica in più, inserite all'interno di ogni involtino una fogliolina di basilico fresco o di menta prima di fermare il tutto con lo stuzzicadenti
Ingredienti:
Zucchine
Carote
Pomodorini
olive nere
Mozzarelline
Distribuitele su un panno e asciugatele
Procedete mettendo prima uno strato di carota sopra la zucchina
Nel mio caso avevo una confettura di pomodorini confit ma potete tagliarli a piccoli spicchi e
disporli lungo la carota, mettete poi un oliva denocciolata e un pezzetto di mozzarella.
Potete anche spalmare un formaggio morbido.
Arrotolate e fermate con uno stuzzicadenti
