Se c’è un dolce capace di conquistare al primo sguardo per la sua eleganza e leggerezza, è sicuramente il soufflé al limone. Una ricetta agrumata, profumatissima e incredibilmente invitante, perfetta per chiudere in bellezza una cena o per concedersi una coccola speciale.
La particolarità di questa versione? Ho voluto osare con una nota aromatica unica, unendo la freschezza del lemon grass all'intensità dello zenzero.
Il dilemma della cottura: forno o vapore?
Sappiamo tutti che i soufflé sanno essere capricciosi. Per questa ricetta ho voluto testare due metodi diversi: la cottura tradizionale in forno e quella al vapore. Vi svelo un segreto: la cottura al vapore è stata una vera rivelazione, il soufflé è venuto perfetto e gonfio, mentre in forno tendeva a prendere una consistenza più simile a un muffin! Il mio consiglio? Provate la cottura al vapore per un risultato super soffice.
Ecco tutto quello che vi serve per prepararli.
Ingredienti
- 100 ml di latte (io ho utilizzato il latte di avena)
- 100 g di farina 00
- 1 uovo
- 30 g di zucchero + 2 cucchiaini
- Il succo di un limone (o di un lime)
- 1 pezzetto di zenzero fresco
- 1 gambo di lemon grass (facoltativo, se riuscite a trovarlo)
- Un po' di burro per ungere gli stampini (ramequin)
Preparazione passo dopo passo
- Infusione aromatica: Eliminate le estremità dal gambo di lemon grass e incidetelo nel mezzo. Nota: se non lo trovate, potete semplicemente grattugiare la buccia del limone. In un pentolino scaldate il latte insieme al lemon grass, allo zenzero grattugiato e alla scorza di limone per circa 5 minuti, lasciando sprigionare tutti i profumi.
- I tuorli: Separate il tuorlo dall'albume in due ciotole differenti. Nella ciotola con il tuorlo, aggiungete il succo di mezzo limone e i 30 grammi di zucchero. Mescolate bene e incorporate poi la farina setacciata e il latte tiepido filtrato.
- Gli albumi: Nella seconda ciotola, montate l'albume a neve ben ferma insieme ai due cucchiaini di zucchero rimasti.
- L'impasto: Unite l'albume montato a neve al composto di tuorli, muovendo la spatola delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare l'aria.
- Cottura: Ungete con un velo di burro i vostri ramequin, versateci l'impasto e cuocete al vapore (o in forno preriscaldato) per circa 20 minuti.
Servite immediatamente appena pronti, quando sono ancora altissimi, magari completando con una spolverata di zucchero a velo!
