Funghi Portobello Ripieni di Carne al Forno: la Ricetta Ricca e Saporita

I funghi Portobello ripieni al forno sono un secondo piatto autunnale gustoso, nutriente e facilissimo da preparare. Questa particolare varietà di fungo champignon si caratterizza per una cappella molto grande, soda e carnosa, che funge da perfetto "guscio" naturale per ospitare ricche farciture a base di carne o verdure.

La combinazione tra la morbidezza della carne trita, la consistenza vellutata delle patate lesse e la sapidità della salsa di soia rende questo piatto un'ottima alternativa ai classici secondi, ideale per una cena in famiglia o per stupire gli ospiti con una pietanza scenografica.

Ingredienti per 4 Persone

• Funghi Portobello: 8 grandi di taglia omogenea
• Carne trita di vitello: 200g
• Patate: 1 di medie dimensioni
• Uova: 1 intero
• Aglio: 1 spicchio
• Pane: mezzo panino raffermo
• Latte vegetale o vaccino: 150ml (ottimo il latte di avena)
• Prezzemolo: un ciuffo tritato fresco
• Condimenti: Sale, pepe nero, olio extravergine d’oliva
• Salsa di soia: 1 cucchiaino
• Mozzarella (opzionale): q.b. per la gratinatura finale

 

Preparazione Passo dopo Passo

 

  

1. Pulizia dei Funghi e Base del Ripieno

Iniziate pulendo accuratamente i funghi Portobello con un panno umido per eliminare i residui di terra. Privateli delicatamente dei gambi e tritate questi ultimi finemente insieme allo spicchio d'aglio. Nel frattempo, lessate la patata in acqua bollente e mettete a bagno il mezzo panino nel latte per farlo ammorbidire.

  

2. Saltatura in Padella

Scaldate un filo di olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente. Versate il trito di gambi, l'aglio e un cucchiaio di prezzemolo fresco, facendo saltare il tutto a fiamma viva per circa 5 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.

  

3. Composizione della Farcia

In una ciotola capiente unite la carne trita di vitello, la patata precedentemente lessata e schiacciata con una forchetta, il composto di gambi saltati e l'uovo intero. Condite con sale, pepe e un cucchiaino di salsa di soia. Lavorate l'impasto con le mani fino a renderlo omogeneo.

4. Farcitura e Cottura al Forno

Prendete le cappelle dei funghi e farcitele generosamente con l'impasto di carne. Disponete i Portobello ripieni all'interno di una teglia rivestita con carta da forno. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per un totale di 40 minuti.
Il tocco goloso: Se desiderate una superficie filante, spolverate i funghi con della mozzarella tritata circa 10 minuti prima della fine della cottura.

Variante Vegetariana

Se preferite una versione del tutto vegetariana e leggera, potete omettere la carne trita di vitello e sostituirla creando un ricco composto a base di verdure, aggiungendo cipolla e sedano tritati finemente da saltare insieme ai gambi del fungo.

Cavolfiori alla curcuma

L'ispirazione per questo piatto è nata un po' per caso: ho preso un'idea di base, ho pensato di aggiungere qualche ingrediente secondo la mia ispirazione e il risultato è stato decisamente soddisfacente! È nato così un contorno cremoso, profumato e dal bellissimo colore dorato, perfetto per dare un tocco speciale al cavolfiore.

Ingredienti:

 

1 Cavolfiore

2 cucchiaini di curcuma in polvere

3 cucchiai di panna da cucina

2 cucchiai di parmigiano

sale ed olio extra vergine q.b

 

 

  Sbollentate in acqua salata o cuocete a vapore i fiori di cavolfiore.

In una padella versate un filo di olio extra vergine di oliva, la panna, la curcuma e i cavolfiori, cucinate per 1 minuto a fuoco basso.

Aggiungete il parmigiano, spegnete la fiamma e coprite con il coperchio per far sciogliere il formaggio. Servite

 

Torta di lamponi e ricotta

La ricetta di Anna Olson, una torta soffice, ideale per la colazione o una golosa merenda.

Nell'impasto base c'è la ricotta ma ho provato una versione con la creme fraiche come sostituta e fa la sua bella figura. Da fare!

 

Ingredienti:

 

200g di farina 00

250g di ricotta

2 uova

120g di zucchero

150g di burro

mezza bustina di lievito per dolci

il succo di un limone

pizzico di sale

200g di lamponi freschi

 

per la streusel:

 

100g di farina 00

mezzo cucchiaino di lievito per dolci

20g di zucchero

50g di burro

 

 

 

 

Lavorate la ricotta e lo zucchero in una ciotola, aggiungete le uova, il burro fuso e il succo di limone.

Di seguito la farina setacciata con i lievito e infine il pizzico di sale.

 

 

Distribuite il composto in una tortiera unta e distribuite i lamponi

 

 

Preparate lo streusel mescolando la farina con lo zucchero e il lievito.

Aggiungete il burro e lavorate con le mani l'impasto, risulterà più asciutto, distribuitelo con le mani sopra la torta

 

Infornate a 180° per circa 45 minuti.

 

Quattro quarti al lime e curcuma

Il dolce quattro quarti si compone di ingredienti base pesati in egual misura. In questa versione ho aggiunto il lime e la curcuma il risultato è un qualcosa di stupefacente per il palato, inoltre il colore dell'impasto è così caloroso che scalda il cuore solo a guardarlo.

 

Ingredienti:

 

180g di farina 00

180g di zucchero

180g di burro

3 uova

mezza bustina di lievito

1 pizzico di sale

 cucchiaino di curcuma

il succo di

 lime 

 

 

 

In una ciotola battete con la frusta le uova con lo zucchero

aggiungete poco per volta il burro fuso, la farina e il lievito

infine mettete il pizzico di sale

 

una volta che l'impasto sarà diventato liscio unite la curcuma e il succo dei lime

 

imburrate lo stampo per il plumcake versate l'impasto e infornate a 180° per 40 minuti circa

Come pulire e cucinare il mais dolce

Oggi vi mostro come cucinare 2 belle pannocchiette sulla bistecchiera di casa. Certo se siete al mare, in montagna o all'aperto e potete utilizzare una brace meglio ancora.

 

 

 

 

Come prima operazione sbucciatele ed eliminate i fili

 

 Avvolgete ognuna nell'alluminio, qualcuno mette direttamente un po' di condimento sulle pannocchie tipo burro oppure olio. Nel mio caso le ho lasciate al naturale

 

Adagiatele sulla bistecchiera calda

 

Se lo desiderate potete metterle a contatto diretto senza alluminio ( tranquilli non diventano pop corn, qualcuno me lo ha domandato :-)

 

Fatele cuocere per almeno 30 minuti, ogni tanto giratele, sentirete scoppiettare il mais. Tastale con una forchetta se risultano tenere ritiratele ed avvolgetele nell'alluminio e fate raffreddare.

 

Potete sgranarle con l'ausilio di un coltello tagliando il mais in verticale oppure salatele sgranatele con i denti!!

Calzone con cipolla di Acquaviva

Ho trovato al supermercato queste meravigliose cipolle di Acquaviva. Sono particolarmente belle, tonde e corpose ( pesano circa 400g l'una ) dolci, versatili in cucina.

Sono coltivate nella provincia di Bari e tra le varie ricette proposte sul web ho deciso di prepararla nella sua versione classica ( in realtà con qualche variante ) ovvero il calzone ripieno.

Il ripieno del calzone è fatto con la ricotta forte, non avendola in casa l'ho omessa, inoltre per l'impasto della sfoglia occorrono solo acqua, farina e olio,  nella mia ricetta, nello strato inferiore,  ho messo il lievito perché avevo intenzione di utilizzarlo per un altro piatto e mi sono resa conto che diventa troppo panoso.

Per il resto è molto molto buona.

 

Ingredienti:

 

1 cipolla di Acquaviva

mezzo bicchiere di vino bianco secco

1 cucchiaio di olio extra vergine

1 uovo

3 cucchiai di parmigiano reggiano

un pizzico di sale e pepe

 

per l'impasto:

 

400g di farina

80g di olio di semi di arachide

200 ml di acqua

1 cucchiaino di aceto o limone

mezzo cucchiaino di sale

 

 

 

 

Sbucciate e tagliate la cipolla finemente.

 

 

In una padella versate un po' di olio e soffriggete la cipolla, dopo 10 minuti versate il vino e cuocete a fuoco lento per circa 1 oretta. Deve asciugarsi bene dai liquidi. Una volta cotta fate raffreddare.

Preparate il ripieno aggiungendo alla cipolla l'uovo e il parmigiano. Salate e pepate.

 

Per l'impasto del calzone versate la farina in una ciotola, unite l'acqua, l'olio, il sale e l'aceto o succo di limone ( renderà l'impasto più friabile ) lavorate per circa una decina di minuti impastandolo bene e dividetelo in 2 parti.

 

Stendete una metà della sfoglia sulla carta forno, riempite con il ripieno e chiudetelo con l'altra metà.

Forate la superficie, chiudete in bordi, pennellate la superficie con un uovo sbattuto e infornate a 180° per circa 40 minuti

Tart tatin alle pesche

So che di questi tempi il forno non è l'ideale per la cucina, fortunatamente il tempo a Milano non sempre opprime con la calura soffocante quindi riesco a fare qualcosina, tipo questa tart tatin alle pesche.

Ingredienti:

7-8 pesche

100g di zucchero

80g di burro

succo di 1 limone

1 rotolo di pasta sfoglia

Dividete a metà e sbucciate le pesche

mettetele in una ciotola  e mescolate 1 cucchiaino di zucchero con il succo del limone

in una padella sciogliete il burro e lo zucchero

quando comincia a bollire spegnete

disponete le pesche nella tortiera con la parte bombata verso il basso e versate il caramello

stendete la pasta sfoglia e foratela con una forchetta

Infornate a 160° per 35 minuti circa fino a quando non diventerà dorata

Fate raffreddare bene e poi capovolgetela, poiché le pesche sono molto ricche di liquido assorbite tamponando con un tovagliolo.