Questo è un dessert originale, capace di stupire gli ospiti fin dal primo assaggio, la crostata di lavanda, mirtilli e mela.Questo dolce unisce la fragranza intramontabile della pasta frolla tradizionale a un ripieno d'eccezione: una delicata crema pasticcera profumata ai fiori di lavanda, arricchita dalla dolcezza della mela e dalla nota asprigna dei mirtilli. Il risultato è un perfetto equilibrio di sapori e un profumo floreale che avvolgerà la vostra cucina.
Preparare questa crostata di frutta particolare richiede pochi passaggi, ma l'uso della lavanda officinale eleva il dolce a un livello superiore, ideale per concludere in bellezza una cena formale o per concedersi una merenda raffinata. Inoltre, la lavanda è nota da secoli non solo per la sua incredibile fragranza, ma anche per le sue proprietà rilassanti e distensive sul sistema nervoso, rendendo questa torta una vera e propria coccola per il palato e per lo spirito.
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Per la realizzazione di questo dolce da pasticceria, assicuratevi di utilizzare lavanda edibile e non trattata. Ecco cosa vi servirà per una tortiera standard:
Per la crema profumata alla lavanda:
- 300 ml di latte intero.
- Mezzo cucchiaino di grani di lavanda officinale.
- 2 tuorli d'uovo.
- 50g di zucchero semolato.
- 20g di farina 00.
Per la pasta frolla friabile:
- 400g di farina 00.
- 200g di burro a temperatura ambiente.
- 150g di zucchero.
- 2 uova intere.
- Mezza bustina di lievito per dolci.
- 1 pizzico di sale.
Per la decorazione finale:
- 1 mela grande (la varietà Golden o Stark è ideale).
- 150g di mirtilli sciroppati ben sgocciolati.
- Gelatina per dolci in fogli o spray per lucidare.
- Una noce di burro per saltare le mele.
Il procedimento passo dopo passo
La preparazione si divide in tre momenti fondamentali: l'infusione del latte, la creazione della frolla e la composizione finale del dolce.
1. Come fare la crema alla lavanda
Il segreto di questa ricetta risiede nell'infusione floreale. Prendete il mezzo cucchiaino di grani di lavanda e avvolgetelo in una garza sterile per alimenti, creando un sacchettino chiuso. Versate il latte in un pentolino, immergetevi il sacchetto e scaldate a fuoco dolce. Lasciate in infusione per circa dieci minuti a fuoco spento, poi togliete il sacchettino e fate raffreddare.
In una ciotola a parte, montate i tuorli con lo zucchero e incorporate la farina. Versate a filo il latte profumato ormai tiepido, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Rimettete il composto sul fuoco e fate addensare per pochi istanti a fiamma bassa, finché la crema non risulterà liscia e vellutata. Trasferitela in una ciotola e copritela con pellicola a contatto.
2. La preparazione della pasta frolla
In una spianatoia, setacciate la farina insieme al lievito per dolci. Aggiungete il burro morbido a pezzetti e lavorate rapidamente l'impasto con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Unite le uova, lo zucchero e il pizzico di sale. Impastate velocemente fino a formare un panetto compatto e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per circa trenta minuti.
Trascorso il tempo di riposo, stendete la frolla con l'aiuto di un mattarello e foderate una tortiera precedentemente rivestita di carta forno. Bucherellate la base con i rebbi di una forchetta e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30-40 minuti, finché la frolla non risulterà ben dorata. Sfornate e lasciate raffreddare completamente.
3. Assemblaggio e decorazione della crostata di frutta
Prendete il guscio di frolla freddo e farcitelo con uno strato generoso di crema fredda alla lavanda. Tagliate la mela a spicchi sottili e regolari. Passate le fettine in un tegame con una piccolissima noce di burro per un paio di minuti: questo passaggio le renderà morbide e facili da disporre.
Decorate la superficie posizionando gli spicchi di mela a raggiera e distribuite i mirtilli sciroppati negli spazi vuoti. Per dare al dolce il classico aspetto lucido da pasticceria, preparate la gelatina per dolci seguendo le istruzioni della confezione e spennellatela delicatamente sopra la frutta. Conservate in frigorifero fino al momento di servire.
