Ci sono tagli di carne che rischiano spesso di cadere nella monotonia della routine culinaria settimanale. Il petto di pollo, per esempio, è uno di quegli ingredienti che salvano tantissime cene dell'ultimo minuto, ma che fin troppo frequentemente finisce per essere cucinato alla piastra in modo un po' piatto, asciutto e decisamente poco entusiasmante. Oggi però ho voluto capovolgere completamente la situazione culinaria. Avevo in frigorifero delle fettine di pollo e una confezione di ricotta freschissima che implorava di essere utilizzata prima della scadenza. Da questo semplice abbinamento è nata l'idea di preparare dei golosi involtini farciti, morbidi all'interno e avvolti da una cremina densa e profumata all'esterno.
Vi confesso una cosa guardando il mio vecchio archivio del blog: la foto originale che scattai la prima volta a questo piatto non rendeva assolutamente giustizia alla bontà reale della preparazione! Ma sapete com'è, a volte la fame o la fretta di sedersi a tavola con la famiglia vincono sulla perfezione estetica degli scatti fotografici. Vi assicuro però che sono di una bontà e di una tenerezza uniche. Una volta portati in tavola, sono spariti dai piatti in un batter d'occhio.
Il trucco dell'infarinatura per una cremina da scarpetta
Il vero segreto per la perfetta riuscita di questi rotolini risiede in due passaggi tecnici fondamentali durante la cottura in padella. Il primo è la legatura: spalmare la crema di ricotta sul pollo e arrotolare richiede fermezza, e l'uso del classico stecchino di legno è indispensabile per non far fuoriuscire il ripieno.
Il secondo trucco, quello da veri chef casalinghi, consiste nel passare i rotolini nella farina prima di adagiarli nella padella con il burro fuso. Questo velo di farina sigillerà la carne mantenendola succosa e, nel momento in cui andrete a sfumare i liquidi prima con il bicchierino di brandy e poi con il brodo caldo, si staccherà leggermente creando un'emulsione densa, vellutata e corposa. Una cremina pazzesca, ideale per fare la scarpetta con un buon pezzo di pane fatto in casa.
Gli ingredienti sul mio piano di lavoro
- 4 fettine grandi di petto di pollo (tagliate sottili e regolari)
- 120g di ricotta vaccina (ben sgocciolata dal suo siero)
- 1 tuorlo d'uovo fresco (serve a legare la ricotta in cottura)
- 20g di burro di ottima qualità
- 1 bicchierino di brandy (per una sfumatura aromatica intensa)
- 1 bicchiere di brodo vegetale caldo
- 1 cucchiaio colmo di prezzemolo fresco tritato
- Q.b. Farina 00, sale fino e pepe nero macinato
La mia preparazione in padella
Iniziamo preparando la farcia in una ciotola media. Versate la ricotta, unite il cucchiaio di prezzemolo fresco tritato finemente al coltello, il tuorlo d'uovo, un pizzico di sale e una generosa grattata di pepe nero. Amalgamate energicamente con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo, denso e ben sodo.
Prendete le fettine di petto di pollo e stendetele sul tagliere. Con l'aiuto di un cucchiaio o di una spatolina, spalmate un velo uniforme di crema alla ricotta su tutta la superficie di ogni fetta, mantenendovi leggermente lontani dai bordi per facilitare la chiusura. Arrotolate la carne su se stessa partendo dal lato più corto, formando i vostri rotolini. Fermate ogni involtino infilzandolo con uno stecchino di legno.
Mettete un po' di farina in un piatto piano e passatevi dentro i rotolini, scuotendoli leggermente per eliminare l'eccesso. In una padella capiente fate sciogliere i 20 grammi di burro a fuoco dolce. Alzate leggermente la fiamma, adagiate i rotolini infarinati e fateli rosolare con cura da tutti i lati fino a quando non avranno preso un bel colore dorato.
A questo punto versate il bicchierino di brandy e lasciate sfumare completamente la parte alcolica a fiamma viva. Unite il bicchiere di brodo vegetale caldo, abbassate la fiamma al minimo, coprite con il coperchio e lasciate cuocere dolcemente per circa 30 minuti. Il liquido si restringerà trasformandosi in una salsa vellutata. Togliete gli stecchini, disponete i rotolini su un piatto e irrorateli con la loro crema calda prima di servire!
