Plumcake Cuore di Cioccolato: Il Dolce Soffice con Farina di Riso
Ci sono giornate in cui la voglia di un dolce fatto in casa nasce all'improvviso, magari partendo da un semplice controllo della dispensa. Questa ricetta è nata proprio così: rovistando tra gli scaffali della cucina, mi sono accorta di avere a disposizione qualche rimasuglio di farina di riso e un po' di maizena che andavano assolutamente consumati. Da questo esperimento spontaneo è venuto fuori un delizioso plumcake intenso, corposo e dal sapore straordinario. Inizialmente non avevo intenzione di pubblicare questo esperimento sul blog, ma dopo aver assaggiato il primo morso ho capito che non potevo assolutamente tenere per me questa prelibatezza.
La caratteristica più interessante di questo plumcake risiede nella sua struttura. L'utilizzo esclusivo della farina di riso e dell'amido di mais (maizena) rende il dolce naturalmente gluten-free, perfetto quindi anche per chi soffre di celiachia o intolleranza al glutine. La mancanza del glutine regala all'impasto una consistenza quasi scioglievole al palato, che contrasta splendidamente con la croccantezza delle mandorle in superficie.
Gli Ingredienti per lo Stampo da Plumcake
Per preparare questa coccola golosa e cioccolatosa vi serviranno pochi e semplici ingredienti base:
- Farina di riso: 200 g
- Maizena (Amido di mais): 100 g
- Zucchero semolato: 80 g
- Uova fresche: 3 intere (di medie dimensioni)
- Cioccolato fondente: 250 g
- Burro di ottima qualità: 50 g
- Cacao amaro in polvere: 50 g
- Scaglie di mandorle: una manciata generosa per la finitura
Il Procedimento: Come Preparare il Dolce Passo dopo Passo
1. La Fusione dei Grassi
La parte fondamentale per la riuscita di questo dolce è la gestione del cioccolato. Prendete i 250 grammi di cioccolato fondente, spezzettateli grossolanamente con le mani e inseriteli in un pentolino insieme ai 50 grammi di burro. Fate fondere i due ingredienti a bagnomaria, a fuoco dolcissimo, oppure all'interno del forno a microonde a intervalli di 30 secondi. Fate molta attenzione durante questa fase: il cioccolato non deve mai bruciarsi, altrimenti diventerà amaro e grumoso, costringendovi a buttarlo via. Una volta fuso, lasciatelo intiepidire.
2. La Composizione dell'Impasto
In una ciotola capiente setacciate e mescolate insieme gli ingredienti secchi: la farina di riso, la maizena e il cacao amaro in polvere. Unite gli 80 grammi di zucchero semolato. A questo punto, incorporate le tre uova intere una alla volta, amalgamando bene con una frusta a mano. Versate a filo il cioccolato fondente fuso insieme al burro, continuando a mescolare energicamente fino a ottenere una massa densa, lucida e profumatissima. Infine, unite all'impasto una parte delle scaglie di mandorle.
3. La Cottura Lenta in Forno
Prendete uno stampo da plumcake standard, ungetelo leggermente con un velo di burro o foderatelo con della carta da forno. Versate all'interno tutto il composto al cioccolato e livellatelo accuratamente con una spatola. Decorate la superficie distribuendo le rimanenti scaglie di mandorle, che in cottura diventeranno croccanti e tostate. Infornate in forno preriscaldato in modalità statica a 160°C per circa 50 minuti. Trattandosi di un dolce molto ricco di cioccolato, la temperatura dolce a 160° permette al cuore del plumcake di cuocere in modo uniforme senza asciugarsi troppo all'esterno. Prima di sfornare definitivamente, fate sempre la prova dello stecchino.
