Appena ho visto la ricetta non vedevo l'ora di riprodurla, così, appena ho avuto un attimo di tempo, ho acquistato il termometro, l'ostia e lo stampo per il torrone ( avrei voluto uno stampo rettangolare ma l'ho trovato solo tondo...)
Pur amando il salato non disdegno il torrone, sarà perchè avendo la mamma cremonese non è mai mancato sulla nostra tavola soprattutto a Natale, inoltre questa versione è quella del torrone morbido, così ne mangio a quintalate senza spaccarmi i denti....magari cariarli si.... ;-)
Ingredienti:
360g di zucchero semolato
120g di acqua
30g di sciroppo di glucosio
200g di miele di acacia o millefiori
60g di albume
30g di zucchero semolato
250g di nocciole
100g di mandorle pelate
150g albicocche Noberasco
150g di uvetta Berry Mix Noberasco
2 fogli di ostia ( altrimenti carta forno )
termometro per misurare la temperatura dello zucchero
Montate gli albumi con i 30g di zucchero ( non dovete però fare una meringa, quindi utilizzate la velocità bassa )
Mettete in un tegame i 120g di acqua i 360g di zucchero e 30g di glucosio
accendete il fuoco a fiamma alta e portate la temperatura a 118°.
Quando lo zucchero raggiungerà questa temperatura mettete sul fuoco i 200g di miele, quando il miele arriverà a 125° versarlo sugli albumi, nel frattempo lo zucchero sarà arrivato a 146°, versate a filo anche quello negli albumi
Scaldate la frutta secca bel microonde
Tagliate a pezzetti le albicocche e l'uvetta
( queste non dovete scaldarle )
Una volta versato il miele e lo zucchero negli albumi cambiate la frusta e mettete il gancio K
sempre a velocità ridotta versate la tutta la frutta secca
Nella teglia del forno mettete il foglio di ostia o la carta forno
Ungete con olio di semi l'interno dello stampo e versate il torrone
Non ho i passaggi perchè avevo le mani praticamente incollate
Una volta versato tutto il torrone coprite con l'atro foglio di ostia
Mettete dei pesi sopra ( un tagliere con una pentola )
e fate raffreddare per un giorno
Eccolo qui...buono buono buono!
sei stata davvero molto brava monica ...complimenti
RispondiEliminalia
Grazie Lia! Baci
RispondiEliminaMontersino è un mito e tu sei stata bravissima con questo torrone, deve essere ottimo. Da oggi mi unisco al tuo blog, ho visto un sacco di ricette interessanti. A presto, babi
RispondiEliminaCiao Babi, grazie mille dei complimenti!
RispondiEliminaA presto Monica
Ciao, vorrei fare questo torrone, sai per caso per quanto tempo si conserva? Se lo faccio adesso per Natale sarà ancora buono?
RispondiEliminaCiao Vale, penso di si, anche perchè lo zucchero è un conservante. L'unica cosa ti consiglio di conservarlo avvolto nella carta forno in frigorifero. Questo perchè si tratta di un torrone morbido, a temperatura ambiente soprattutto con i termosifoni accesi diventerebbe troppo morbido. Fammi sapere! ciao
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