Le mie colazioni non sono mai tutte uguali. Dopo un certo periodo ho assoluto bisogno di cambiare e variare i sapori della mattina: passo con disinvoltura dalle fette biscottate classiche con la confettura, ai cereali croccanti, fino ad arrivare alle torte fatte in casa... insomma, ogni tot di tempo devo far girare il dolce mattutino per iniziare la giornata con il piede giusto!
Poi ci sarebbe anche il capitolo dedicato al salato, ma quello è un altro discorso... Se dovessi seguire l'istinto, al mattino mangierei tranquillamente uova, pasta calda o persino ricchi brodi caldi con i noodles, proprio come facevo durante i miei viaggi in Asia. Ma è meglio dare un freno ai ricordi, altrimenti mi viene fame già adesso!
Il dolce che vi propongo oggi è un buon compromesso tra gusto e salute, perfetto per ricaricare le energie senza sensi di colpa. Il grande vantaggio è che ve lo preparate da soli a casa vostra, il che significa avere la certezza assoluta che non ci siano conservanti, coloranti o grassi idrogenati di vario tipo. Per questa ricetta ho scelto di speziare l'impasto con un tocco caldo di cannella e, per dare una nota di golosità avvolgente, l'ho farcito con una buona confettura biologica ai frutti di bosco.
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I Segreti di una Frolla Speziata Perfetta
L'aggiunta della cannella nell'impasto base della pasta frolla non dona soltanto un profumo incredibile durante la cottura, ma modifica piacevolmente il sapore finale, rendendolo più intimo e autunnale. Ovviamente la quantità di spezie va a gusto vostro, la mia è un'idea di partenza che potete calibrare in base alle vostre preferenze.
Invece della classica forma rotonda da crostata, per questo post ho deciso di utilizzare in modo originale lo stampo di un plumcake. Sulla superficie non faremo le solite strisce di frolla incrociate, ma andremo a sbriciolare grossolanamente l'impasto avanzato per creare un effetto "crumble" croccante e rustico, bellissimo da vedere al taglio.
Come Scegliere la Confettura Giusta
Per valorizzare al massimo un dolce così semplice, la qualità della farcitura è l'ingrediente chiave. Vi consiglio di utilizzare una confettura biologica, preferibilmente preparata con un'alta percentuale di frutta e senza zuccheri eccessivi. Usare un prodotto di qualità garantisce che il ripieno mantenga la giusta consistenza in forno e non risulti stucchevole, bilanciando perfettamente la dolcezza della frolla con la naturale nota asprigna dei frutti di bosco.
Ingredienti
- Farina 00: 300 g
- Zucchero: 80 g
- Burro: 100 g
- Tuorli d'uovo: 2
- Sale: 1 pizzico
- Cannella in polvere: 1 cucchiaino
- Confettura ai Frutti di Bosco: q.b.
Preparazione Passo dopo Passo
1. Lavorazione della Frolla alla Cannella
L'impasto di base segue le regole della classica pasta frolla ricca. Per velocizzare i tempi io ho utilizzato la planetaria con il gancio a foglia, ma potete tranquillamente impastare a mano all'interno di una ciotola capiente.
Versate nella ciotola la farina 00, lo zucchero, i due tuorli d'uovo, il burro freddo tagliato a cubetti, un pizzico di sale e il cucchiaino di cannella in polvere. Lavorate gli ingredienti rapidamente, giusto il tempo necessario affinché il composto si compatti e risulti ben liscio e omogeneo. Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 30 minuti a rassodare.
2. Stesura e Farcitura nello Stampo da Plumcake
Prendete uno stampo da plumcake, imburratelo e infarinatelo con cura (oppure rivestitelo di carta forno bagnata e strizzata). Riprendete la frolla dal frigorifero. Dividete l'impasto tenendone da parte circa un terzo per la copertura sbriciolata superiore.
Versate la parte maggiore di frolla nello stampo e, aiutandovi con la pressione delle dita o con il dorso di un cucchiaio, stendete bene la base coprendo il fondo e creando dei bordi laterali alti circa un paio di centimetri. Farcite generosamente il guscio di frolla con la confettura ai frutti di bosco livellandola bene. Infine, prendete l'impasto tenuto da parte in precedenza e riducetelo in briciole con le mani, distribuendolo in modo uniforme sopra lo strato di frutta fino a coprirlo parzialmente.
3. Cottura e Sformatura
Preriscaldate il forno in modalità statica a 180°C. Infornate il dolce e lasciatelo cuocere per circa 40 minuti, o comunque fino a quando la superficie del crumble non risulterà ben dorata, croccante e profumata.
Una volta cotta, sfornate la teglia. Un consiglio fondamentale: fate raffreddare completamente la crostata all'interno dello stampo prima di provare a sformarla. La frolla calda è estremamente friabile e rischierebbe di rompersi; raffreddandosi, invece, la struttura si consoliderà e la confettura si compatterà perfettamente al taglio. Servitela a fette spesse per la vostra colazione o per una sana merenda pomeridiana!
