Il profumo dei panifici del sud della Francia si trasferisce direttamente nella cucina di casa con la preparazione della Fougasse provenzale. Questo lievitato tradizionale, parente stretto della nostra focaccia, si distingue per la sua forma iconica a foglia o a spiga di grano e per la crosticina dorata e croccante che racchiude un interno incredibilmente soffice. Prepararla è un vero e proprio rito rilassante: l'aggiunta delle erbe aromatiche e delle olive nere nell'impasto sprigiona un aroma mediterraneo irresistibile già durante la cottura in forno. È il pane ideale da condividere a pezzi durante una scampagnata, un pranzo rustico o per arricchire il cestino dei lievitati.
Il trucco dei tagli perfetti a spiga di grano
La vera firma della Fougasse risiede nelle sue caratteristiche fessure. Per realizzarle senza rovinare la lievitazione, stendete l'impasto con le mani fino a formare un grande triangolo direttamente sulla carta forno. Utilizzando un tagliapasta affilato o un coltello a lama liscia, praticate un taglio centrale verticale e tre o quattro tagli obliqui ai lati, obliqui verso l'alto. Il segreto fondamentale è allargare bene queste asole con le dita prima della seconda lievitazione: in questo modo, gonfiandosi in cottura, i fori non si richiuderanno e la focaccia manterrà la sua bellissima forma traforata.
Ingredienti (per 1 Fougasse grande)
- Farina tipo 00 (o farina 0): 250g
- Acqua tiepida: 120g
- Lievito di birra fresco: 10g
- Olio extravergine di oliva: 2 cucchiai (più un filo per spennellare)
- Sale fino: 1 cucchiaino
- Erbe aromatiche fresche: rosmarino e salvia tritati finemente
- Olive nere: un pugno (denocciolate e tagliate a rondelle)
Preparazione passo dopo passo
- L'impasto base: In una ciotola capiente setacciate la farina, unite il sale fino e i due cucchiai di olio extravergine di oliva.
- L'attivazione del lievito: Stemperate completamente il lievito di birra fresco nell'acqua tiepida. Versate il liquido nella ciotola con la farina e iniziate a mescolare con una forchetta. Trasferite il composto su una spianatoia e impastate energicamente per circa 10 minuti fino a ottenere una palla liscia ed elastica.
- La prima lievitazione: Riponete l'impasto nella ciotola, copritelo con un canovaccio umido e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido per circa 40 minuti, o fino al raddoppio del volume.
- Formatura e farcitura: Trascorso il tempo di lievitazione, stendete delicatamente la pasta con le mani dandole una forma triangolare. Praticate i piccoli tagli a spiga con il coltello e allargateli bene. Cospargete l'intera superficie con il trito fresco di rosmarino e salvia, distribuite le olive nere premendole leggermente nella pasta e infine spennellate generosamente con un'emulsione di pari parti di olio e acqua.
- La seconda lievitazione e cottura: Lasciate riposare la fougasse così formata per altri 30 minuti sulla teglia. Nel frattempo, preriscaldate il forno a 180°C. Infornate e fate cuocere per circa 35 minuti, finché la superficie non risulterà ben dorata e fragrante.
