Se esiste un dolce capace di conquistare al primo sguardo ogni amante del cioccolato, quello è senza dubbio la Devil's Food Cake. Questa sontuosa torta multistrato, pilastro della tradizione dolciaria americana, deve il suo nome provocatorio ("la torta del diavolo") proprio alla sua natura irresistibile, ricca e peccaminosa. Si contrappone storicamente alla più leggera Angel Food Cake, offrendo in questo caso un'esperienza intensa, umida e profondamente cioccolatosa. Sul web si contano a centinaia le varianti di questo dessert, tra cui la celebre versione firmata da Nigella Lawson. Oggi, però, vogliamo proporvi una reinterpretazione altrettanto straordinaria e di sicuro successo: la Devil's Food Cake di Anna Olson, la nota pasticcera canadese famosa per la precisione e l'equilibrio dei suoi dessert. Scopriamo insieme come preparare a casa questo capolavoro della pasticceria internazionale, perfetto per un compleanno, un'occasione speciale o semplicemente per concedersi una coccola golosa.
 |
Gli Ingredienti per una Torta Perfetta
Per ottenere una consistenza soffice ma compatta, che non si sbricioli al momento del taglio e che rimanga piacevolmente umida, la scelta e il bilanciamento delle materie prime sono fondamentali.
Per l'impasto della torta:
- Farina 00: 240 g
- Cacao amaro in polvere: 70 g (sceglietelo di ottima qualità per un sapore intenso)
- Lievito per dolci: 1 cucchiaino
- Zucchero semolato: 150 g
- Burro a temperatura ambiente: 150 g
- Latte intero: 200 ml
- Uova grandi: 2
- Sale: un pizzico per esaltare le note del cacao
Per la copertura e la farcitura (Ganache soffice):
- Cioccolato fondente: 200 g (tritato finemente)
- Panna fresca da montare: 200 ml
- Crème fraîche (panna acida): 200 ml
- Sale: un pizzico
Come Preparare la Devil's Food Cake: Passo dopo Passo
La bellezza della ricetta di Anna Olson risiede anche nella sua esecuzione lineare. Non servono tecniche d'alta pasticceria, ma solo un pizzico di attenzione nei passaggi chiave.
1. La base della torta
Iniziate preriscaldando il forno a 180°C e imburrando due tortiere identiche (l'ideale è un diametro da 20-22 cm). Se preferite, potete usare un'unica tortiera a bordi alti e tagliare la base a metà solo una volta fredda.
Prendete una ciotola capiente e setacciate con cura tutti gli ingredienti secchi: la farina 00, il cacao amaro, il lievito per dolci, lo zucchero e il pizzico di sale. Questo passaggio serve a evitare la formazione di fastidiosi grumi.
Aggiungete il burro morbido a pezzetti agli ingredienti secchi e iniziate a lavorare l'impasto (a mano o con le fruste elettriche). Lasciate amalgamare per circa 5 minuti, fino a ottenere un composto sabbioso. A questo punto, unite il latte a filo e le due uova precedentemente sbattute. Continuate a mescolare fino a quando il composto non risulterà liscio, omogeneo e lucido.
Dividete l'impasto in parti uguali nelle tortiere e infornate per circa 25-30 minuti. Fate sempre la prova stecchino prima di sfornare: deve uscire pulito o con pochissime briciole asciutte. Lasciate raffreddare completamente le basi su una gratella.
2. La golosa crema di farcitura
Mentre le basi si raffreddano, dedicatevi alla copertura, che unisce la ricchezza della classica ganache alla nota piacevolmente fresca e acidula della crème fraîche.
Versate la panna in un pentolino e portatela quasi a bollore. Togliete dal fuoco e versatela immediatamente sopra il cioccolato fondente precedentemente tritato. Mescolate vigorosamente con una frusta a mano finché il cioccolato non sarà completamente sciolto, creando una crema liscia e specchiata.
Aggiungete quindi la crème fraîche e un pizzico di sale, amalgamando il tutto con cura. Trasferite la crema in frigorifero e lasciatela riposare per circa 30 minuti, in modo che si rassodi. Una volta fredda, tiratela fuori dal frigo e montatela per un paio di minuti con le fruste elettriche per renderla spumosa e facilmente spalmabile.
3. Assemblaggio del dolce
Posizionate il primo disco di torta sul piatto da portata. Distribuite generosamente una parte della crema sulla superficie, livellandola con una spatola.
Sovrapponete il secondo disco di torta esercitando una leggera pressione. Utilizzate la crema rimasta per glassare interamente l'esterno del dolce, creando delle onde decorative sulla superficie per un perfetto effetto rustico in stile "bakery americana".
Lasciate riposare la torta in frigorifero per almeno un'ora prima di servirla, così da permettere ai sapori di fondersi alla perfezione. Buon appetito!
