Esplorando il web e frequentando i vari siti internazionali di cucina, ci si imbatte spesso in vere e proprie tendenze culinarie che spopolano a livello globale. Questa particolare ricetta l'ho scovata originariamente sul famosissimo sito americano Allrecipes. Oltreoceano l'hanno definita pomposamente cloud bread, che tradotto letteralmente significa "pane nuvola". Tuttavia, amichevolmente e detto proprio tra noi, la consistenza e il sapore ricordano moltissimo delle soffici frittatine! Eppure vi assicuro che non sono niente male, sono incredibilmente sfiziose e soprattutto si rivelano estremamente veloci da preparare in qualsiasi momento della giornata.
Si tratta di una preparazione magica che ha conquistato chiunque sia alla ricerca di un'alternativa leggera al pane tradizionale. Essendo privo di farina, questo finto pane è naturalmente senza glutine ed è perfetto per chi segue una dieta chetogenica o a basso contenuto di carboidrati. La consistenza è spumosa, quasi impalpabile, e si presta a essere consumata sia in versione salata che in abbinamento a ingredienti dolci.
Il segreto della consistenza "nuvola": il lievito e la montatura
La riuscita di questa ricetta si basa interamente sulla corretta gestione della struttura degli albumi d'uovo. Poiché non c'è farina a fare da collante e a sostenere la forma, tutto il volume è dato dall'aria intrappolata durante la montatura. L'aggiunta di un cucchiaino di lievito per torte salate (o, in alternativa, di cremor tartaro) svolge un ruolo fondamentale: aiuta a stabilizzare la schiuma degli albumi, impedendo che il composto si smonti quando andrete ad unire i tuorli d'uovo mescolati con il formaggio spalmabile.
Ingredienti per circa 6 pezzi
- 2 uova fresche a temperatura ambiente
- 40g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia o simile)
- 1 cucchiaino di lievito per torte salate (oppure un pizzico di cremor tartaro)
- Opzionale: un pizzico di sale o erbe aromatiche per la versione salata
Preparazione passo dopo passo
1. La separazione e la base cremosa
Iniziate la preparazione prendendo le uova e dividendo con molta attenzione i tuorli dagli albumi in due ciotole separate. Assicuratevi che nella ciotola degli albumi non finisca nemmeno la minima traccia di tuorlo, altrimenti faranno fatica a montare a dovere. Nella prima ciotola, unite i 40 grammi di formaggio spalmabile Philadelphia ai tuorli d'uovo. Mescolate energicamente con una forchetta o con una piccola frusta a mano fino a ottenere una crema liscia, vellutata e completamente priva di grumi.
2. Montare a neve ferma e unire i composti
Prendete la seconda ciotola contenente gli albumi, aggiungete il cucchiaino di lievito per torte salate e montate il tutto a neve ben ferma utilizzando le fruste elettriche. Capirete che sono pronti quando, girando la ciotola sottosopra, il composto rimarrà ben saldo sul fondo. A questo punto, unite i due composti: versate la crema di tuorli e Philadelphia all'interno degli albumi montati. Effettuate questa operazione con estrema delicatezza, mescolando lentamente dal basso verso l'alto con una spatola per non smontare l'aria incorporata.
3. Formatura e cottura in forno
Prendete una teglia capiente e foderatela accuratamente con un foglio di carta forno. Aiutandovi con un cucchiaio, distribuite l'impasto sulla teglia formando circa 6 pezzature rotonde e ben distanziate tra loro, cercando di livellare leggermente la superficie. Infornate in forno statico già caldo per circa 20 minuti a 170°. Quando la superficie risulterà leggermente dorata e compatta, sfornateli e lasciateli raffreddare completamente prima di staccarli dalla carta forno.
Come gustare il pane nuvola
Potete consumarli al naturale oppure farcirli a mo' di panino con prosciutto crudo e rucola, oppure con verdure grigliate. Se preferite la versione dolce, provateli spalmati con della marmellata o della crema di nocciole!
