Questo è in assoluto il periodo dell'anno perfetto per preparare e gustare le tortillas. Personalmente le trovo estremamente leggere, altamente digeribili e incredibilmente versatili, oltre al fatto indiscutibile che si rivelano salvavita perché sono davvero veloci e sbrigative da preparare, soprattutto quando si torna stanchi dal lavoro.
In questa ricetta voglio proporvi delle tortillas in una sfiziosa veste prettamente estiva e rinfrescante, caratterizzate da un ricco ripieno a base di cubetti di avocado, cetrioli turgidi e pomodori succosi. Per completare e legare insieme i sapori dell'orto, ho deciso di condire l'insalatina interna con un leggero filo di olio di sesamo tostato, una scelta azzeccatissima che serve proprio a donare un tocco di carattere e un profumo esotico davvero irresistibile a ogni morso.
Gli Ingredienti per 2 Persone
La lista della spesa per questo pranzo o cena dell'ultimo minuto è cortissima e predilige elementi crudi e freschi:
- Tortillas di farina: 2 tortillas grandi (potete acquistarle pronte o farle in casa).
- Cetriolo: 1 cetriolo medio (meglio se biologico e sodo).
- Pomodori della varietà Sarda: 4 pomodori sardi maturi ma sodi (la loro polpa croccante e acidula è l'ideale per questa preparazione).
- Cipollotto fresco: 1 cipollotto molto piccolo (per una nota leggermente pungente ma digeribile).
- Avocado: 1 avocado di piccole dimensioni (maturo al tatto).
- Formaggio spalmabile: 2 pezzetti generosi di formaggio Certosa (o Crescenza, per fare da base cremosa).
- Limone fresco: lo succo spremuto di mezzo limone.
- Olio di sesamo: qualche goccia (o in alternativa ottimo olio extravergine d'oliva).
- Sale e pepe: q.b.
Il Procedimento e l'Assemblaggio Rapido
L'aspetto fantastico di questa ricetta è che non richiede l'utilizzo di pentole ingombranti e si prepara interamente a crudo, a eccezione di un velocissimo passaggio sulla piastra per rendere la tortilla fragrante.
1. La preparazione del trito di verdure fresche
Iniziate lavando con cura sotto l'acqua corrente il cetriolo e i 4 pomodori sardi. Spuntate il cetriolo e, se lo gradite, eliminate la buccia esterna con un pelapatate (potete anche lasciarla se è tenera). Tagliate il cetriolo prima a strisce e poi a cubetti molto piccoli. Procedete allo stesso modo con i pomodori sardi, riducendoli a pezzettini piccoli e costanti, avendo cura di eliminare l'eccesso di acqua di vegetazione interna per non bagnare troppo la piadina. Pulite il cipollotto piccolo e sminuzzatelo finemente con il coltello. Raccogliete tutte queste verdure sminuzzate all'interno di una ciotola, regolate di sale, una spolverata di pepe e conditele con un filo di olio di sesamo (o di oliva) mescolando delicatamente per far insaporire.
2. La purea morbida di avocado
Prendete l'avocado piccolo, tagliatelo a metà seguendo la circonferenza ed eliminate il grosso seme interno. Estraete la polpa ricca con un cucchiaio e mettetela in un piatto piano. Con l'aiuto di una forchetta, schiacciate energicamente la polpa fino a ridurla a un purè liscio, cremoso e privo di filamenti. Spruzzate immediatamente sopra la crema ottenuta un po' di succo di limone fresco. Questo passaggio è importantissimo non solo per dare una nota fresca e agrumata alla salsa, ma soprattutto per evitare l'ossidazione dell'avocado, mantenendo il suo colore verde originario.
3. La tostatura e la stratificazione degli ingredienti
Scaldate molto bene una padella antiaderente ampia o una piastra per piadine a fuoco medio. Quando sarà calda, adagiate la prima tortilla di farina e fatela scaldare per circa un minuto per lato, finché non risulterà fragrante, calda e flessibile. Trasferite la tortilla calda su un tagliere o un piatto da portata piatto.
Iniziate ora a comporre gli strati della farcitura: con un coltello a lama liscia o un cucchiaio, spalmate sulla superficie della tortilla uno strato generoso di formaggio Certosa morbido. Successivamente, distribuite sopra il formaggio la crema di purè di avocado aromatizzata al limone. Infine, completate aggiungendo il mix ricco di pomodori, cipollotto e cetrioli all'olio di sesamo. Piegate la tortilla a metà o arrotolatela a forma di wrap stretto e servitela subito mentre l'involucro è ancora piacevolmente tiepido!
Consigli Utili e Sostituzioni Gustose
Questa ricetta vegetariana si presta a tantissime modifiche veloci in base ai vostri gusti personali e alle stagioni:
- Sostituzione del formaggio: Se non avete o non amate il formaggio Certosa, potete sostituirlo ottimamente con della robiola, del formaggio spalmabile classico tipo Philadelphia, della ricotta vaccina fresca ben scolata o persino con della feta greca sbriciolata grossolanamente.
- Per una nota croccante extra: Potete arricchire l'interno della tortilla aggiungendo dei gherigli di noce spezzettati, dei semi di girasole o dei semi di sesamo tostati direttamente nella padella prima di scaldare la piadina.
- Come servirla tagliata: Se organizzate un aperitivo estivo o un buffet in piedi, potete arrotolare la tortilla farcita in modo molto stretto, avvolgerla nella pellicola trasparente e riporla in frigo per 15 minuti. Successivamente, tagliatela a rondelle spesse circa due centimetri: otterrete dei coloratissimi e golosi "maki" di tortilla vegetariana da mangiare in un solo boccone!
