Tiramisù al Cassis: la variante estiva e fruttata del dolce più amato
Il tiramisù è senza dubbio il re dei dessert al cucchiaio, ma quando arriva la bella stagione si sente il bisogno di una nota di freschezza in più. Se state cercando un'alternativa elegante, colorata e dal sapore sorprendente, il Tiramisù al Cassis (o ribes nero) è la scelta perfetta.
Questa ricetta nasce dall'esigenza di smaltire qualche savoiardo avanzato in dispensa e si è trasformata in una vera e propria squisitezza. Sostituendo il classico caffè e il cacao amaro con lo sciroppo di frutta, otterrete un dolce dal perfetto equilibrio tra la dolcezza della crema al mascarpone e la piacevole acidità tipica dei frutti di bosco.
Il procedimento ricalca quello del tiramisù tradizionale, ma con un tocco gourmet che stupirà i vostri ospiti. Vediamo insieme come prepararlo in pochi e semplici passaggi.
Cos'è il Cassis e perché usarlo nei dolci?
Il Cassis non è altro che lo sciroppo di ribes nero, un piccolo frutto di bosco dal colore viola scuro e dal profumo intensissimo. Molto amato nella pasticceria francese e nella miscelazione (pensate al famoso cocktail Kir Royal), il cassis si sposa magnificamente con i latticini grassi come il mascarpone. La sua spiccata nota acidula e aromatica taglia la grassezza della crema, rendendo ogni cucchiaiata leggera, fresca e mai stucchevole.
Se non trovate lo sciroppo di cassis, potete sostituirlo con uno sciroppo ai mirtilli, alle more o ai frutti di bosco misti.
Il trucco per una crema pastorizzata e sicura
Poiché il tiramisù classico prevede l'uso di uova crude, in questa ricetta applicheremo una pastorizzazione veloce delle uova utilizzando uno sciroppo di zucchero caldo a 120°. Questo passaggio non solo rende il dolce totalmente sicuro per tutta la famiglia, ma dona alla crema di mascarpone una stabilità e una consistenza spumosa e vellutata che reggerà perfettamente il riposo in frigorifero.
Ingredienti (Dosi ridotte per 4 persone)
Le dosi di questa ricetta sono leggermente ridotte, ideali per una pirofila medio-piccola o per creare delle deliziose monoporzioni in bicchiere.
- 20 Savoiardi
- 3 Uova fresche
- 250g di Mascarpone
- 100g di Zucchero semolato
- 1 bicchierino di Sciroppo di Cassis (ribes nero)
- Mezza tazza di Acqua naturale
- Q.b. Codette di cioccolato o frutti di bosco freschi (per decorare)
Preparazione passo dopo passo
1. La base della crema e la pastorizzazione
- In un pentolino unite lo zucchero con un goccio d'acqua e fatelo sciogliere a fuoco dolce fino a ottenere uno sciroppo fluido. Se avete un termometro da cucina, la temperatura ideale da raggiungere è di 120°C.
- Nella ciotola della planetaria (o con le fruste elettriche) iniziate a montare i tuorli d'uovo.
- Versate lo sciroppo di zucchero bollente a filo sui tuorli mentre continuano a montare. Continuate a lavorare il composto finché non sarà diventato chiaro, gonfio e completamente freddo.
2. L'aggiunta del mascarpone e del cassis
- Unite il mascarpone ben freddo al composto di uova, lavorando delicatamente.
- Aggiungete mezzo bicchiere di sciroppo di cassis puro alla crema per aromatizzarla e tingerla di un meraviglioso colore sfumato.
- A parte, montate gli albumi a neve ferma e incorporateli al composto con movimenti lenti dal basso verso l'alto per non smontare l'aria.
3. La bagna e la composizione del dolce
- In una tazza capiente, diluite l'altra metà dello sciroppo di cassis rimasto con mezza tazza di acqua. Scaldate leggermente la miscela sul fuoco per far amalgamare i liquidi.
- Prendete la vostra pirofila o i bicchieri da porzione. Immergete velocemente i savoiardi nella bagna tiepida al cassis e disponeteli sul fondo per formare il primo strato.
- Coprite i biscotti con un generoso strato di crema al mascarpone.
- Ripetete l'operazione: fate un secondo strato di savoiardi inzuppati e completate coprendo con la rimanente crema.
4. Riposo e servizio
- Per rendere il dolce ancora più elegante e goloso, decorate la superficie con delle codette di cioccolato (o con qualche ribes nero fresco e foglioline di menta).
- Trasferite il tiramisù in frigorifero e lasciatelo riposare per almeno 3-4 ore (meglio ancora se tutta la notte). Il riposo permetterà ai savoiardi di ammorbidirsi e ai sapori di fondersi alla perfezione.
Conservazione e consigli utili
- Conservazione: Il tiramisù al cassis si conserva in frigorifero, ben coperto da pellicola trasparente, per un massimo di 2 giorni.
- Idea Gourmet: Potete aggiungere dei mirtilli freschi o dei pezzetti di fragola tra uno strato e l'altro per dare una consistenza extra e una nota masticabile al dolce.
