Se cercate una bella alternativa alle vostre cene veloci la pizza provenzale è la scelta perfetta. Questa preparazione si ispira ai profumi intensi e genuini del Mediterraneo, unendo la dolcezza delle cipolle stufate alla sapidità delle acciughe e delle olive nere. Il vero punto di forza di questa ricetta? Un metodo furbo di lievitazione direttamente in teglia che riduce drasticamente i tempi di attesa senza rovinare l'elasticità e la morbidezza dell'impasto.
Si tratta di una soluzione ideale quando si organizzano cene improvvisate con gli amici o quando si ha voglia di qualcosa di sfizioso ma non si hanno ore a disposizione per le lunghe lievitazioni tradizionali. Scopriamo insieme come preparare una pizza provenzale alta, soffice alla base e ricca di condimento.
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Gli Ingredienti per la Pizza Provenzale
Le dosi indicate sono perfette per una classica teglia da forno rettangolare, ideale per essere condivisa in famiglia o con gli ospiti.
Per l'impasto soffice:
- Farina 00: 500 g
- Lievito di birra fresco: 25 g (1 cubetto)
- Acqua tiepida: 250 g
- Olio extravergine di oliva: 40 g
- Sale fino: 10 g
Per la farcitura ricca e saporita:
- Pomodori freschi: 30 pomodorini (tipo datterino o pachino) oppure 2 pomodori grandi da sugo
- Cipolle rosse (preferibilmente di Tropea): 2 grandi
- Filetti di acciughe sott'olio: 7 filetti
- Olive nere denocciolate: una generosa manciata
- Aglio: 2 spicchi
- Olio extravergine di oliva: q.b. per stufare e ungere
- Sale e pepe nero: un pizzico
Come Preparare la Pizza Provenzale: Il Procedimento
1. La lavorazione dell'impasto rapido
Inizia sciogliendo il cubetto di lievito di birra fresco all'interno dell'acqua tiepida, mescolando bene per attivarlo. In una ciotola capiente (o sulla spianatoia), disponi la farina e versa il liquido a filo, iniziando a impastare energicamente con le mani.
Non appena la farina avrà assorbito l'acqua, incorpora il sale e l'olio extravergine di oliva. Continua a lavorare e a battere l'impasto sul piano di lavoro finché non risulterà sodo, liscio, elastico e non più appiccicoso.
2. La stesura e la lievitazione in teglia
Prendi una teglia da forno, ungila generosamente con un filo d'olio oppure rivestila con della carta forno. Posiziona il panetto al centro e inizia a stenderlo direttamente all'interno della teglia.
Se l'impasto dovesse risultare troppo elastico e tendesse a ritirarsi, un piccolo trucco consiste nel bagnarsi leggermente le punte delle dita con dell'olio extravergine. Questo ti permetterà di stendere la pasta in modo uniforme fino ai bordi, senza bisogno di usare il mattarello. Una volta stesa, riponi la teglia in un luogo tiepido e riparato da correnti d'aria (come il forno spento con la luce accesa) e lascia lievitare per circa 40 minuti.
3. La preparazione del condimento mediterraneo
Mentre la base della pizza lievita e raddoppia il suo volume, dedicati alla preparazione della ricca farcitura. Monda le cipolle rosse e tagliale a fette sottili. Versale in una padella capiente con un filo d'olio extravergine di oliva e lasciale stufare a fuoco dolce. Se noti che il fondo si asciuga troppo rapidamente, aggiungi di tanto in tanto un goccio d'acqua: in questo modo le cipolle diventeranno morbide, dolci e trasparenti senza bruciare.
Nel frattempo, lava accuratamente i pomodorini e tagliali in quattro spicchi (o a rondelle se utilizzi i pomodori grandi). Pela i due spicchi d'aglio e affettali finemente. Tieni pronti anche i filetti di acciughe e le olive nere denocciolate.
4. Condimento e cottura in forno
Una volta trascorsi i 40 minuti di lievitazione, accendi il forno e preriscaldalo a 180°C. Riprendi la teglia con l'impasto, che sarà visibilmente gonfio e soffice.
Inizia a condire la superficie distribuendo prima di tutto le cipolle stufate in modo uniforme. Aggiungi poi i pomodorini tagliati e l'aglio affettato. Completa la disposizione geometrica sistemando i filetti di acciuga interi e la manciata di olive nere. Dai una leggera macinata di pepe nero fresco e aggiungi un pizzico di sale sui pomodori.
Inforna la pizza provenzale in forno caldo e lasciala cuocere per circa 35 minuti. Sarà pronta quando i bordi risulteranno ben dorati e croccanti e il profumo avrà invaso la cucina. Sforna, taglia a fette e servila ben calda!
