ll pandoro fatto in casa è la sfida definitiva per ogni appassionato di arte bianca. La ricetta che vi propongo è l'intramontabile versione delle mitiche Sorelle Simili, garanzia assoluta di successo. Rispetto all'originale ho apportato una piccolissima modifica diminuendo leggermente la dose del burro, ottenendo un sapore straordinario e una leggerezza inimmaginabile.
Preparare questa "creatura" richiede pazienza: calcolate almeno una decina di ore tra le varie lievitazioni e le lavorazioni meccaniche. È una ricetta lunga, legata ai miei ricordi invernali più cari — un po' come l'emozione di rivedere ristrutturata la mia vecchia scuola elementare pubblica proprio in questi giorni di pioggia. Armatevi di planetaria (o di olio di gomito) e iniziamo!
Ingredienti e Tabella di Marcia
Per il lievitino:
- 15 g di lievito di birra
- 60 g di acqua tiepida
- 50 g di farina 0
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 tuorlo d'uovo
Per il 1° Impasto:
- 200 g di farina 0
- 3 g di lievito di birra
- 1 cucchiaio di acqua
- 25 g di zucchero
- 30 g di burro
- 1 uovo intero
Per il 2° Impasto:
- 200 g di farina 0
- 100 g di zucchero
- 2 uova intere
- 1 cucchiaino di sale fino
- 1 stecca di vaniglia (i semini estratti)
Per la sfogliatura finale:
- 120 g di burro di ottima qualità
Come fare il Pandoro delle Sorelle Simili passo passo
Step 1: Il lievitino (Start)
Sciogliete il lievito di birra nell'acqua tiepida. Aggiungete lo zucchero, il tuorlo e la farina incorporandoli e lavorando bene il composto. Coprite e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora.
Step 2: Il primo impasto
Prendete il lievitino gonfio e aggiungete i 3 g di lievito di birra precedentemente sciolti in un cucchiaio d'acqua. Unite lo zucchero, la farina e l'uovo intero.
Cominciate a battere l'impasto sul tavolo per sviluppare il glutine. Unite infine i 30 g di burro morbido a pezzetti e lavorate fino a quando non sarà completamente assorbito. Coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio (almeno 1 ora).
Cominciate a battere l'impasto sul tavolo per sviluppare il glutine. Unite infine i 30 g di burro morbido a pezzetti e lavorate fino a quando non sarà completamente assorbito. Coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio (almeno 1 ora).
Step 3: Il secondo impasto e riposo in frigo
Prendete il primo impasto lievitato e unite le uova, lo zucchero, la farina, il sale e i semini interni della stecca di vaniglia. Lavorate a lungo ed energicamente l'impasto finché non si stacca dalle pareti della ciotola. Lasciatelo lievitare ancora per 1 ora e mezza a temperatura ambiente, dopodiché trasferite la ciotola direttamente in frigorifero per 40 minuti per stabilizzare la struttura.
Step 4: La tecnica della sfogliatura (I giri di pieghe)
Passati i 40 minuti, stendete l'impasto con il mattarello sul piano di lavoro formando un quadrato. Mettete al centro i 120 g di burro (che avrete precedentemente appiattito a panetto flessibile tra due fogli di carta forno infarinati).
Chiudete l'impasto a busta: sollevate prima la parte inferiore, poi i due lati corti e infine coprite con la parte superiore. Fate riposare in frigorifero per 15 minuti.
Estraete l'impasto e allungatelo delicatamente con il mattarello nel senso della lunghezza, picchiettando leggermente all'inizio per distribuire il burro. Chiudete la sfoglia in tre pieghe (portando un lato verso il centro e sovrapponendo l'altro lato). Riponete in frigorifero per 10 minuti. Ripetete questa operazione di allungamento e piega a tre per altre 2 volte, rispettando sempre i 10 minuti di riposo al freddo tra un giro e l'altro.
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Ripetete questa operazione per altre 2 volte, ogni volta bisogna far riposare l'impasto in frigo per 10 minuti.
Quindi riepilogando:si riprende la pasta, si allunga picchiettando con il mattarello e poi una volta stesa per il lungo si fanno le pieghe.
Step 5: Formatura e lievitazione finale nello stampo
Imburrate accuratamente lo stampo da pandoro in ogni scanalatura. Un trucco utilissimo: ritagliate un quadrato di carta argentata, imburratelo bene su entrambi i lati e fatelo aderere perfettamente sul fondo dello stampo (quello che diventerà la testa del pandoro). Questo trucco vi eviterà spiacevoli sorprese al momento di sformarlo. Spolverate l'interno dello stampo con dello zucchero semolato.
Riprendete la pasta, formate una palla liscia rimboccando e chiudendo bene i lembi al centro della base. Inserite la palla nello stampo posizionando la parte liscia e tonda verso il fondo. Lasciate lievitare coperto al caldo per circa 5 ore, o comunque fino a quando l'impasto non avrà raggiunto il bordo superiore dello stampo.
prendete l'impasto e formate una palla, chiudendo i lembi al centro
Step 6: Cottura
Fate cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per i primi 15 minuti, poi abbassate la temperatura a 160°C e proseguite la cottura per altri 20-25 minuti. Sfornate, lasciate intiepidire, rimuovete delicatamente lo stampo (e la carta argentata) e spolverate con abbondante zucchero a velo una volta freddo.
Eccolo qui...
Una bella spolverata di zucchero a velo ( quando si raffredda )
La mia scuola!!!!!!
