Dunque, chi meglio di lei può insegnare a fare la "vrai tarte tatin??"
Ingredienti:
1 k di mele golden
50g di zucchero
40g di burro
per il caramello:
50g di zucchero
3 cucchiai di acqua
40g di burro
per la pasta brisè:
250g di farina 00
2 cucchiaini di zucchero
1 pizzico di sale
120g di burro
1 tuorlo d'uovo
50g di acqua
Tagliete le mele in 4 parti, privatele del torsolo e sbucciatele
Preparate il caramello, mettendo lo zucchero in un pentolino con i 3 cucchiai di acqua, non toccarlo, appena diventa scuro toglierlo dal fuoco e aggiugere il burro.
Imburrare la teglia e aggiungere il caramello
Disporre le fettine delle mele con la parte bombata verso la base della teglia
Cospargere di zucchero e pezzettini di burro
Preparare la pasta brisè unendo alla farina lo zucchero, il sale e il burro tagliato a quadretti, lavorare con le mani e aggiungere il tuorlo stemperato nell'acqua. Avvolgere l'impasto nella pellicola e far riposare l'impasto in frigo per 30 minuti.
Trascorso il riposo, stendere la pasta con il mattarello e cuocere in forno caldo a 180° per 45 minuti.
Ora arriva il bello, se avete la pentola Tarte tatin di Emile Henry siete a posto altrimenti fate come me, prendete una teglia o piatto lo mettete sopra la teglia e rovesciate la torta ( attenzione non scottatevi, la mela butta fuori parecchio liquido )
Fate raffreddare e tagliate le fette accompagnadole con la crème fraiche
