Per fortuna al mondo esistono le passioni. In quei periodi complessi in cui le giornate sembrano interminabili e ci si rende conto che nella vita niente è davvero sicuro, rifugiarsi nella cucina e mettere le mani in pasta diventa una cura straordinaria per lo spirito [lunedì 7 febbraio 2011]. Questa meraviglia di panbrioche profumato la voglio dedicare con tutto il cuore alla mia dolcissima nonnina centenaria: la donna che mi ha cresciuta affrontando i miei capricci con un'enorme pazienza, ma trasmettendomi al contempo un grande e fondamentale rigore morale.
Da grandissima seguace ed estimatrice dei metodi del maestro pasticcere Luca Montersino, ho deciso di cimentarmi nella riproduzione delle sue famose brioche danesi, catturando i segreti della preparazione direttamente da uno dei suoi preziosissimi video didattici. Per motivi di tempo non sono riuscita a effettuare il passaggio del riposo controllato in frigorifero dell'impasto prima della stesura. Vi consiglio caldamente di farlo se ne avete la possibilità: la bassa temperatura rallenta l'azione dei lieviti e rende il panbrioche freddo decisamente più compatto, plastico e facile da lavorare e sagomare sul piano di lavoro.
Il valore aggiunto di questi dolci da colazione risiede nell'eccellenza degli ingredienti scelti. Ho unito la delicatezza delle confetture biologiche Fiordifrutta di Rigoni di Asiago (nelle varianti pesca e ciliegia) alla polpa carnosa delle albicocche disidratate Noberasco. (Nota di trasparenza pubblicitaria: i prodotti menzionati derivano dalle mie collaborazioni editoriali e sono stati ricevuti in omaggio a scopo di test culinari; le recensioni espresse sono del tutto libere ed oneste).
Ingredienti
- 1 dose di pasta panbrioche dolce classica
- Q.b. di Fiordifrutta biologica alla pesca Rigoni di Asiago
- Q.b. di Fiordifrutta biologica alla ciliegia Rigoni di Asiago
- 1 confezione di albicocche morbide Noberasco
- Q.b. di latte intero per spennellare la superficie
Preparazione e tecnica di formatura a girandola
- La stesa e la farcitura: Dopo aver preparato il panbrioche secondo la ricetta base, stendete la pasta con un mattarello su una superficie infarinata fino a raggiungere uno spessore di circa mezzo centimetro. Con una rotella tagliapasta liscia ricavate dei quadrati precisi. Farcite il centro di ciascun quadrato con un velo leggero di confettura alla pesca o alla ciliegia.
- I tagli geometrici: Praticate un taglio diagonale partendo da ciascuno dei quattro angoli del quadrato e spingendovi verso il centro, fermandovi però poco prima di toccare la confettura. In questo modo otterrete otto lembi di pasta totali (due per ogni angolo).
- La piegatura a stella: Prendete il primo lembo del primo angolo e spostatelo verso il centro esatto, premendo leggermente per farlo aderire. Saltate il lembo immediatamente successivo dello stesso angolo e prendete quello dell'angolo seguente, portando anch'esso al centro. Continuate così a raggiera, chiudendo tutti i quattro lembi alternati al centro per formare una perfetta girandola.
- La decorazione e la lievitazione: Disponete le danesi ben distanziate su una teglia precedentemente foderata con un foglio di carta da forno. Tagliate a metà le albicocche disidratate Noberasco e posizionate una mezza albicocca esattamente al centro di ogni girandola, premendo con decisione per sigillare il punto d'unione dei lembi. Lasciate lievitare le brioche in un luogo tiepido per circa 40 minuti.
- La finitura e la cottura: Spennellate delicatamente l'intera superficie delle brioche con un goccio di latte intero. Infornate in forno statico già caldo a 180°C e lasciate cuocere per circa 25 minuti, fino a quando le danesi non risulteranno uniformemente gonfie e dorate.
Lasciatele intiepidire sopra una gratella prima di morderle. Sentirete che incredibile sofficiosità!
